2015.5.10 薬膳料理 阪口珠未ブログ「未来を信じてる」 中華料理に欠かせないたけのこ。1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。竹の葉にはフラボノイドが多く含まれ、血液を浄化する働きがあり、生活習慣病の改善にもぴったりです今日は、たけのこを使ったメニューを紹介します。我が家は、実家の近くに、たけのこのブランド【太市たけのこ】があるので、大きなたけのこが、３，４本届きます。まとめて、下味をつけておいて、いろいろの料理に使いまわします。まずは、下茹でしたたけのこをダシで煮ておきます。【タケノコのカツオだし煮】水 1リットルかつお ４０ｇ昆布 15ｇかつおと昆布のだしをとる水に昆布をつけ、2時間ほど置いてから中火にかける。沸騰したら、火を止めて一呼吸置く削り節を加えて、火にかける。再度沸騰したら、火を消す。アクをとって、ざるで濾す。新ゆでたけのこ ８００ｇ程度 （大きめ2本ぐらい） ダシ ９００ｃｃうす口醤油 大さじ2酒 大さじ２みりん 大さじ２鰹節 １０ｇ （ダシパックに入れる）①たけのこを下ゆでしたものを、根元と穂先に分けて、1センチぐらいの幅に切り分ける。②上記のダシに、調味料を加えて煮る③鍋にたけのことだしを入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ、塩、酒を加える。④お茶パックに入れた削り節を加え、落としぶたをして中火で約10分間煮含める 。⑤火を止める。⑥昆布は、千切りにするこれをストックしておきます。３日～4日もちます。★昆布は一緒に食べることで、たけのこの持つデトックス効果をたかめます。【たけのこと切干大根のご飯】★切干大根を加えて、デトックス効果を高めた、たけのこご飯です。米 2合たけのこ ２００ｇ切り干し大根 ２０ｇ昆布の千切り 適宜油揚げ 1枚煮汁 ３５０ｃｃうすくち醤油 小さじ２①米は洗ってざるにあげる②油揚げは熱湯で、油抜きをして、みじんぎりにする③切り干し大根は、洗ってから６０ｃｃの水で戻し、適当な大きさにざく切りする④たけのこは、食べやすい大きさに切る⑤炊飯器に、米を入れて煮汁、うすくち醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干し大根、昆布の千切り、たけのこを載せて炊飯する⑥炊き上がったら、かき混ぜる。器に盛って、木の芽を飾る同じくデトックス効果の高い、ワカメの一緒に煮るのもおいしいですね！【若竹煮】わかめ塩蔵 ４０ｇ塩蔵わかめを洗って、塩抜きし、食べやすい大きさに切る。たけのこのかつおだし煮を３００ｇぐらいとりわける。汁も取り分ける。わかめを入れて、２～3分煮る明日は、【たけのこのカツオだし煮】を使って、パスタを作りましょう。毎月薬膳レシピが届くメルマガ『楽膳クラブ通信』は登録無料！簡単で美味しい薬膳を、食卓に取入れてみたい方はご登録ください。登録はこちらから薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン