カテゴリー別アーカイブ: 薬膳料理

全国の社員食堂で食べられます。6月の薬膳メニュー!

ゴールデンウィークを過ぎると、一気に暑くなります。

阪口が全国の社員食堂で、ご提案している薬膳メニュー。
試作の様子を、ご紹介しますね。

6月のメニューの試作です。

6月は二十四節気でいうと、「芒種」、「夏至」にあたります。
二十四節気に合わせて、梅雨のジメジメを爽やかにすごすメニューや、お腹の調子を整えるメニュー
さらに夏の冷え対策、ダイエットなど、豊富な薬膳メニューを作りました。

西洋フードさんのキッチンでは、10名ぐらいのみなさんで、試作し、試食を行います。
img150507 (4)


「薬膳」の要素を取り入れながら、いかに、「薬膳を知らない方」にも選んでいただけるメニューを作るかということが、いつも課題です。

今回は、夏らしい、さわやかなメニューが、たくさん登場しました。

img150507 (1)


穴子の天ぷらの梅肉ソース

img150507 (5)


油淋鶏~山葵ソース


img150507 (2)

わさびがピリッと効いたソースが食欲をそそります。


img150507 (6)

薬膳のタンドリーチキン

img150507 (3)


野菜はたっぷりと添えます。大きくカットして、じっくりグリルすることで、甘みを引き出します。

img150507 (7)

組み合わせや、味付け、盛り付けなど、試食しながら、何度も作り直し、濃密な3時間。
こうして、今月の薬膳メニュー4品が完成しました。

img150507 (8)

ちなみにこちらは、ただいま提供中の5月の薬膳メニュー
「夏前に、エネルギーチャージ!」

薬膳メニューを導入している全国の社員食堂150箇所で、お召し上がりいただけます。

恵比寿周辺では、恵比寿ガーデンプレイス内のオフィスワーカー向け食堂「YEBISU GARDEN CAFE」で、お召し上がりいただけますよ!
こちらは、ガーデンプレイスで働く方でなくてもどなたでも、入れます。
薬膳メニューは、週1回ご提供。
ご提供日を、確認してから、おいでくださいね!




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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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たけのこ3変化~筍と切干大根ご飯~

中華料理に欠かせないたけのこ。
1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。

薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。
イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。
薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。

はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。

竹の葉にはフラボノイドが多く含まれ、血液を浄化する働きがあり、生活習慣病の改善にもぴったりです

今日は、たけのこを使ったメニューを紹介します。
我が家は、実家の近くに、たけのこのブランド【太市たけのこ】があるので、大きなたけのこが、3,4本届きます。
まとめて、下味をつけておいて、いろいろの料理に使いまわします。

まずは、下茹でしたたけのこをダシで煮ておきます。


【タケノコのカツオだし煮】
水 1リットル
かつお    40g
昆布      15g

かつおと昆布のだしをとる
水に昆布をつけ、2時間ほど置いてから中火にかける。
沸騰したら、火を止めて一呼吸置く
削り節を加えて、火にかける。
再度沸騰したら、火を消す。
アクをとって、ざるで濾す。

新ゆでたけのこ   800g程度  (大きめ2本ぐらい) 
ダシ        900cc
うす口醤油     大さじ2
酒         大さじ2
みりん       大さじ2
鰹節        10g (ダシパックに入れる)
①たけのこを下ゆでしたものを、根元と穂先に分けて、1センチぐらいの幅に切り分ける。
②上記のダシに、調味料を加えて煮る
③鍋にたけのことだしを入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ、塩、酒を加える。④お茶パックに入れた削り節を加え、落としぶたをして中火で約10分間煮含める 。

img150510 (1)

⑤火を止める。
⑥昆布は、千切りにする

img150510 (3)


これをストックしておきます。3日~4日もちます。
★昆布は一緒に食べることで、たけのこの持つデトックス効果をたかめます。


【たけのこと切干大根のご飯】
★切干大根を加えて、デトックス効果を高めた、たけのこご飯です。
米      2合
たけのこ   200g
切り干し大根  20g
昆布の千切り      適宜
油揚げ    1枚
煮汁     350cc
うすくち醤油 小さじ2

①米は洗ってざるにあげる
②油揚げは熱湯で、油抜きをして、みじんぎりにする

img150510 (7)


③切り干し大根は、洗ってから60ccの水で戻し、適当な大きさにざく切りする
④たけのこは、食べやすい大きさに切る
⑤炊飯器に、米を入れて煮汁、うすくち醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干し大根、昆布の千切り、たけのこを載せて炊飯する
⑥炊き上がったら、かき混ぜる。
器に盛って、木の芽を飾る

img150510 (9)


同じくデトックス効果の高い、ワカメの一緒に煮るのもおいしいですね!


【若竹煮】
わかめ塩蔵    40g
塩蔵わかめを洗って、塩抜きし、食べやすい大きさに切る。
たけのこのかつおだし煮を300gぐらいとりわける。汁も取り分ける。
わかめを入れて、2~3分煮る



明日は、【たけのこのカツオだし煮】を使って、パスタを作りましょう。



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たけのこ3変化~たけのこのパスタ~

タケノコメニューの3品目。

ストックしておいた、【タケノコのカツオダシ煮】を使って、たけのこのパスタを作ります。

【タケノコと鰹節の和風パスタ】

1人分から2人分
たけのこ   100g
昆布の千切り  適宜
スパゲッティ  100g
たかのつめ   1/2本
煮汁      大さじ8
塩       適宜
キャノーラ油  大さじ1
かつお節   ひとにぎり
木の芽    あれば


①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる
②たけのこは食べやすい大きさに切る。たかのつめは輪切りにする
③フライパンに、キャノーラ油を入れて熱し、たけのこを焼く、両面軽くこげめをつける。

img150510 (11)
④たかのつめを加えたら、煮汁、昆布の千切り、パスタを加える。
⑤中火で煮て、煮汁がほぼなくなったら、味を見て、足りなければ塩を振る
⑥器に盛り、かつおぶし、木の芽をかざる。

img150510 (13)

今の時期だけの、タケノコのメニュー、楽しんでくださいね!




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全国の社員食堂で食べられます。6月の薬膳メニュー!

ゴールデンウィークを過ぎると、一気に暑くなります。

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試作の様子を、ご紹介しますね。

6月のメニューの試作です。

6月は二十四節気でいうと、「芒種」、「夏至」にあたります。
二十四節気に合わせて、梅雨のジメジメを爽やかにすごすメニューや、お腹の調子を整えるメニュー
さらに夏の冷え対策、ダイエットなど、豊富な薬膳メニューを作りました。

西洋フードさんのキッチンでは、10名ぐらいのみなさんで、試作し、試食を行います。
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「薬膳」の要素を取り入れながら、いかに、「薬膳を知らない方」にも選んでいただけるメニューを作るかということが、いつも課題です。

今回は、夏らしい、さわやかなメニューが、たくさん登場しました。

img150507 (1)


穴子の天ぷらの梅肉ソース

img150507 (5)


油淋鶏~山葵ソース


img150507 (2)

わさびがピリッと効いたソースが食欲をそそります。


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薬膳のタンドリーチキン

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野菜はたっぷりと添えます。大きくカットして、じっくりグリルすることで、甘みを引き出します。

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組み合わせや、味付け、盛り付けなど、試食しながら、何度も作り直し、濃密な3時間。
こうして、今月の薬膳メニュー4品が完成しました。

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ちなみにこちらは、ただいま提供中の5月の薬膳メニュー
「夏前に、エネルギーチャージ!」

薬膳メニューを導入している全国の社員食堂150箇所で、お召し上がりいただけます。

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タケノコメニューの3品目。

ストックしておいた、【タケノコのカツオダシ煮】を使って、たけのこのパスタを作ります。

【タケノコと鰹節の和風パスタ】

1人分から2人分
たけのこ   100g
昆布の千切り  適宜
スパゲッティ  100g
たかのつめ   1/2本
煮汁      大さじ8
塩       適宜
キャノーラ油  大さじ1
かつお節   ひとにぎり
木の芽    あれば


①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる
②たけのこは食べやすい大きさに切る。たかのつめは輪切りにする
③フライパンに、キャノーラ油を入れて熱し、たけのこを焼く、両面軽くこげめをつける。

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④たかのつめを加えたら、煮汁、昆布の千切り、パスタを加える。
⑤中火で煮て、煮汁がほぼなくなったら、味を見て、足りなければ塩を振る
⑥器に盛り、かつおぶし、木の芽をかざる。

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今の時期だけの、タケノコのメニュー、楽しんでくださいね!




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中華料理に欠かせないたけのこ。
1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。

薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。
イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。
薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。

はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。

竹の葉にはフラボノイドが多く含まれ、血液を浄化する働きがあり、生活習慣病の改善にもぴったりです

今日は、たけのこを使ったメニューを紹介します。
我が家は、実家の近くに、たけのこのブランド【太市たけのこ】があるので、大きなたけのこが、3,4本届きます。
まとめて、下味をつけておいて、いろいろの料理に使いまわします。

まずは、下茹でしたたけのこをダシで煮ておきます。


【タケノコのカツオだし煮】
水 1リットル
かつお    40g
昆布      15g

かつおと昆布のだしをとる
水に昆布をつけ、2時間ほど置いてから中火にかける。
沸騰したら、火を止めて一呼吸置く
削り節を加えて、火にかける。
再度沸騰したら、火を消す。
アクをとって、ざるで濾す。

新ゆでたけのこ   800g程度  (大きめ2本ぐらい) 
ダシ        900cc
うす口醤油     大さじ2
酒         大さじ2
みりん       大さじ2
鰹節        10g (ダシパックに入れる)
①たけのこを下ゆでしたものを、根元と穂先に分けて、1センチぐらいの幅に切り分ける。
②上記のダシに、調味料を加えて煮る
③鍋にたけのことだしを入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ、塩、酒を加える。④お茶パックに入れた削り節を加え、落としぶたをして中火で約10分間煮含める 。

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⑤火を止める。
⑥昆布は、千切りにする

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これをストックしておきます。3日~4日もちます。
★昆布は一緒に食べることで、たけのこの持つデトックス効果をたかめます。


【たけのこと切干大根のご飯】
★切干大根を加えて、デトックス効果を高めた、たけのこご飯です。
米      2合
たけのこ   200g
切り干し大根  20g
昆布の千切り      適宜
油揚げ    1枚
煮汁     350cc
うすくち醤油 小さじ2

①米は洗ってざるにあげる
②油揚げは熱湯で、油抜きをして、みじんぎりにする

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③切り干し大根は、洗ってから60ccの水で戻し、適当な大きさにざく切りする
④たけのこは、食べやすい大きさに切る
⑤炊飯器に、米を入れて煮汁、うすくち醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干し大根、昆布の千切り、たけのこを載せて炊飯する
⑥炊き上がったら、かき混ぜる。
器に盛って、木の芽を飾る

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同じくデトックス効果の高い、ワカメの一緒に煮るのもおいしいですね!


【若竹煮】
わかめ塩蔵    40g
塩蔵わかめを洗って、塩抜きし、食べやすい大きさに切る。
たけのこのかつおだし煮を300gぐらいとりわける。汁も取り分ける。
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【タケノコと鰹節の和風パスタ】

1人分から2人分
たけのこ   100g
昆布の千切り  適宜
スパゲッティ  100g
たかのつめ   1/2本
煮汁      大さじ8
塩       適宜
キャノーラ油  大さじ1
かつお節   ひとにぎり
木の芽    あれば


①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる
②たけのこは食べやすい大きさに切る。たかのつめは輪切りにする
③フライパンに、キャノーラ油を入れて熱し、たけのこを焼く、両面軽くこげめをつける。

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④たかのつめを加えたら、煮汁、昆布の千切り、パスタを加える。
⑤中火で煮て、煮汁がほぼなくなったら、味を見て、足りなければ塩を振る
⑥器に盛り、かつおぶし、木の芽をかざる。

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ゴールデンウィークを過ぎると、一気に暑くなります。

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試作の様子を、ご紹介しますね。

6月のメニューの試作です。

6月は二十四節気でいうと、「芒種」、「夏至」にあたります。
二十四節気に合わせて、梅雨のジメジメを爽やかにすごすメニューや、お腹の調子を整えるメニュー
さらに夏の冷え対策、ダイエットなど、豊富な薬膳メニューを作りました。

西洋フードさんのキッチンでは、10名ぐらいのみなさんで、試作し、試食を行います。
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「薬膳」の要素を取り入れながら、いかに、「薬膳を知らない方」にも選んでいただけるメニューを作るかということが、いつも課題です。

今回は、夏らしい、さわやかなメニューが、たくさん登場しました。

img150507 (1)


穴子の天ぷらの梅肉ソース

img150507 (5)


油淋鶏~山葵ソース


img150507 (2)

わさびがピリッと効いたソースが食欲をそそります。


img150507 (6)

薬膳のタンドリーチキン

img150507 (3)


野菜はたっぷりと添えます。大きくカットして、じっくりグリルすることで、甘みを引き出します。

img150507 (7)

組み合わせや、味付け、盛り付けなど、試食しながら、何度も作り直し、濃密な3時間。
こうして、今月の薬膳メニュー4品が完成しました。

img150507 (8)

ちなみにこちらは、ただいま提供中の5月の薬膳メニュー
「夏前に、エネルギーチャージ!」

薬膳メニューを導入している全国の社員食堂150箇所で、お召し上がりいただけます。

恵比寿周辺では、恵比寿ガーデンプレイス内のオフィスワーカー向け食堂「YEBISU GARDEN CAFE」で、お召し上がりいただけますよ!
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たけのこ3変化~筍と切干大根ご飯~

中華料理に欠かせないたけのこ。
1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。

薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。
イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。
薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。

はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。

竹の葉にはフラボノイドが多く含まれ、血液を浄化する働きがあり、生活習慣病の改善にもぴったりです

今日は、たけのこを使ったメニューを紹介します。
我が家は、実家の近くに、たけのこのブランド【太市たけのこ】があるので、大きなたけのこが、3,4本届きます。
まとめて、下味をつけておいて、いろいろの料理に使いまわします。

まずは、下茹でしたたけのこをダシで煮ておきます。


【タケノコのカツオだし煮】
水 1リットル
かつお    40g
昆布      15g

かつおと昆布のだしをとる
水に昆布をつけ、2時間ほど置いてから中火にかける。
沸騰したら、火を止めて一呼吸置く
削り節を加えて、火にかける。
再度沸騰したら、火を消す。
アクをとって、ざるで濾す。

新ゆでたけのこ   800g程度  (大きめ2本ぐらい) 
ダシ        900cc
うす口醤油     大さじ2
酒         大さじ2
みりん       大さじ2
鰹節        10g (ダシパックに入れる)
①たけのこを下ゆでしたものを、根元と穂先に分けて、1センチぐらいの幅に切り分ける。
②上記のダシに、調味料を加えて煮る
③鍋にたけのことだしを入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ、塩、酒を加える。④お茶パックに入れた削り節を加え、落としぶたをして中火で約10分間煮含める 。

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⑤火を止める。
⑥昆布は、千切りにする

img150510 (3)


これをストックしておきます。3日~4日もちます。
★昆布は一緒に食べることで、たけのこの持つデトックス効果をたかめます。


【たけのこと切干大根のご飯】
★切干大根を加えて、デトックス効果を高めた、たけのこご飯です。
米      2合
たけのこ   200g
切り干し大根  20g
昆布の千切り      適宜
油揚げ    1枚
煮汁     350cc
うすくち醤油 小さじ2

①米は洗ってざるにあげる
②油揚げは熱湯で、油抜きをして、みじんぎりにする

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③切り干し大根は、洗ってから60ccの水で戻し、適当な大きさにざく切りする
④たけのこは、食べやすい大きさに切る
⑤炊飯器に、米を入れて煮汁、うすくち醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干し大根、昆布の千切り、たけのこを載せて炊飯する
⑥炊き上がったら、かき混ぜる。
器に盛って、木の芽を飾る

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同じくデトックス効果の高い、ワカメの一緒に煮るのもおいしいですね!


【若竹煮】
わかめ塩蔵    40g
塩蔵わかめを洗って、塩抜きし、食べやすい大きさに切る。
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【タケノコと鰹節の和風パスタ】

1人分から2人分
たけのこ   100g
昆布の千切り  適宜
スパゲッティ  100g
たかのつめ   1/2本
煮汁      大さじ8
塩       適宜
キャノーラ油  大さじ1
かつお節   ひとにぎり
木の芽    あれば


①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる
②たけのこは食べやすい大きさに切る。たかのつめは輪切りにする
③フライパンに、キャノーラ油を入れて熱し、たけのこを焼く、両面軽くこげめをつける。

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④たかのつめを加えたら、煮汁、昆布の千切り、パスタを加える。
⑤中火で煮て、煮汁がほぼなくなったら、味を見て、足りなければ塩を振る
⑥器に盛り、かつおぶし、木の芽をかざる。

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今の時期だけの、タケノコのメニュー、楽しんでくださいね!




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