カテゴリー別アーカイブ: 薬膳料理

薬膳スムージー~東京新聞に掲載予定~

私の食生活は朝夕の1日2食です。
そして、普段の朝食は、かなり軽め。
フレッシュフルーツまたは、スムージーです。
でも、グリーンスムージーではなくて、

『薬膳スムージー』

私は胃腸が弱く、冷えがあるので、素材選びに気をつけています。
子どもも一緒に飲むので、胃腸の働きを整える薬効の高い野菜や果物をよく使うんです。

今回は、そんな薬膳スムージーを東京新聞でご紹介することになりました。
子どもさんにもおすすめおなかのケアをするスムージーや、血行を改善するスムージーなど。
簡単に作れるものばかりです。
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漢方キッチンスタジオで、撮影と取材を先日おこないました。
東京新聞  8月18日  朝刊くらし面  掲載予定です。

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みなさんが夏を元気に乗り切れる糧になれたら、うれしいな。


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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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桑の実で薬膳のジャムを

週末、家族でキャンピングカーでおでかけ。

今回は、サイクルキャリアに自転車を載せて、湖の周りをサイクリング。

3人で、調子よく自転車をこいでいると、赤や黒の実がチラホラ。

自転車を止めてみると、桑の実がたわわになっています。
「これ、なあに」という娘に、一口含ませてみると

「あま~い!」

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私の母が生まれた群馬県の実家では、お蚕を育てていて、家の敷地にたくさん桑の木があって、いつも桑の実を、唇を紫に色にして、食べたって、聞いたことがありました。

桑の実は、桑椹(そうじん)といい、漢方薬として使われます。薬膳では、アンチエイジング効果の高い食材。血の栄養を与え、体を若返らせるといわれます。
アントシアニンが豊富で、視力の改善にも効果的。

最近、眼精疲労を訴えている夫用に、桑の実を摘むことにしました。

「父ちゃん、これで、眼がよくなるかな?」
と言いながら、3人で摘むこと30分。
あっというまに、ビニール袋がいっぱいになりました。

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「これだけ、食べれば、3キロ先のハエの眼も見えるよ。」

キャンピングカーの冷蔵庫に入れて、家に持ち帰って、すぐにジャムにします。
完熟している桑の実は、すぐにつぶれてしまいそうです。

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蜂蜜入れて煮たら、とってもきれいな、紫色のジャムになりました。
それに、なんとも言えない優しい味!
これから、しばらくは楽しめそうです。

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ちょっと知ってるだけで、体を健康に、生活を豊かにできる薬膳。
自宅でセルフケアしませんか?




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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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薬膳デザート~白きくらげ~

2012年の夏

北京の友人の家に6歳の娘を連れて、3週間ホームステイをしました。

清代の宮廷の薬膳レシピを研究するためです。

よく使われていた薬膳食材のひとつが、白きくらげ。
肌の乾燥を防いで、潤いとつやを与え、美肌美白効果があると言われます。
皇后や側室たちの宮廷美容薬膳として、よくメニューに登場したようです。

中医学では、肺と肌はつながっているので、秋ののどの乾燥にも効果があり、この時期に起こりやすい呼吸器のトラブルを防ぐことができます。かつては栽培できなかったので、貴重な食材で貴族や富裕層しか食べることができませんでした。

ある日レッスンを終えて帰宅するとお母さんが
「阪口(バンコウ)、冷蔵庫に白きくらげが冷えているから食べなさい。」
冷蔵庫を開けると白きくらげとクコを柔らかく煮たデザートが置いてあります。

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つるん、とろんとしたのどごしに、体が潤う感じです。「のどと肌にいいのよ。」とお母さんの声。
「すごいわ~。普段のデザートが薬膳なんて、お母さん、こだわりの人ね。」って感心していると、玄関でチャイムがなりました。
さっき、マンションのお隣さんの子供さんを預かってあげたら、お礼におすそわけを持ってきたのです。

届いた小ぶりなお鍋の蓋をあけると、なんと同じ「白きくらげのデザート」。
こちらのお宅はクコではなくて、ナツメ入りです。
かつての、宮廷高級点心も、今では、最もポピュラーな「うちカフェ系のデザート」になっているんですね。

皇后の愛したメニューを、ぜひ、試して美しく、元気になりましょう。

白きくらげの梨のシロップ煮

白きくらげ   15g
梨        1個(柿でもOK)
枸杞      大さじ1(あれば)
砂糖      70g
水        600cc
レモン汁     少々

①白きくらげは洗って水でもどし、硬い部分を切り落として、一口大に切る。
②鍋で、やわらかくなるまで煮る。
③水と砂糖を加えて5分程煮て、味を含ませる。冷ます。
④梨は皮をむいて8ツわりにし、薄ぎりにする。クコを洗って水でもどす。
⑤③④にレモン汁を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。


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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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アウトドアで薬膳~ピッピの会~

世田谷の羽根木公園の子育てサークル「ピッピの会」のブログに、私の春の薬膳スープレシピが載っています。

「羽根木プレーパークでの子育て日記」
http://hanegi.exblog.jp/21922891/

ピッピの会は、羽根木公園のプレーパークの中で、薪を使った料理を親子で作ったり、子供たちをのびのびと子育てしている素敵なサークルです!

実は、去年、漢方キッチン主催で、アウトドアと薬膳を結びつけたイベント『薬膳バーベキュー』を羽根木公園で開催したときに、お手伝いしていただいたのが、ご縁です。

「薬膳バーベキュー IN 羽根木公園」
http://kanpokitchen.blog105.fc2.com/blog-entry-328.html


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そのときに作った薬膳スープがおいしかったとのことで、ピッピの会で、ときどき作ってくださっているとのこと。
風邪をひかなくなったとのうれしいお声もあります。

『アウトドア』と『薬膳』 相性がいいって思うんです。
どちらも、現代の人間に失われやすい「生き物としての野生感覚」を取り戻させてくれるんです。

一緒に使えば、効果は倍増です


これから、いい季節になります。
キャンプに行かれるときは、ぜひ薬膳スープを!!


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薬膳料理~新じゃがの味噌炒め~

新じゃがいもの麦味噌炒め


新じゃがが、でまわるようになりました。
ジャガイモは、カラダにエネルギーを与え、胃腸の働きを活発にします。

ジャガイモは、ダイエットに不利で、太りやすいというイメージがありますが、腹持ちがよく、少量で、お腹がいっぱいになるため、ついついでんぷん質を食べ過ぎてしまうという人には、おすすめです。

「ご飯を食べると眠くなる」
「こってり系が食べたいが、カロリーが気になる」
「最近、便秘気味」

こんな方に、新じゃがを使った薬膳レシピを紹介します。



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材料(4人分)
小ぶりの新じゃがいも   300g
いんげん    100g
キャノーラ油  大さじ2
~調味料~
麦味噌     大さじ1半
みりん     大さじ2
水       大さじ2
木の芽      4~5枚(細かく刻む)
すりゴマ       小さじ1

作り方
① じゃがいもを洗う。(大きいものは一口大に切る)皮ごとたっぷりの水でゆでる。串がすっと通るぐらいで、ざるにあげる。インゲンは筋をとって半分の長さに切る。
② 調味料を混ぜ合わせて用意する。
③ フライパンにキャノーラ油を熱し、インゲンを炒める。続いて、ジャガイモを加えて、炒め合わせる
④調味料を加えて、煮詰めながら絡める。
⑤皿に盛る。

木の芽を使うと消化を高めます。春は、消化力が落ちやすいので、香りのよい山菜や香草を使うと薬膳効果がアップ。
爽やかな後味で、胃もたれしにくいです!

おいしい旬の薬膳、お試しください!

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薬膳KITCHEN こちらで食べられますよ~

全国の社員食堂で、ご提供中の「薬膳KITCHEN」

今月のテーマはメンタルケア。食べてココロを軽くするメニューです~。

でも、

「どこで、食べられるの?」ってよく聞かれます。

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例えばこちら!

恵比寿では恵比寿ガーデンプレイス3階の「YEBISU GARDEN CAFE」でお召し上がりいただけます。

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こちらは、社員さん以外の方も自由に入れる食堂になっていて、プリペイドカードがなくてもSUICAで清算が可能です。


おかげさまにて、好評につき、早い時間で売り切れるようです。
早めのお昼がおすすめです。

興味もあるかたは、ぜひお立ち寄りください。

阪口も時々、お茶してますので、見つけたら声かけてください!


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薬膳メニュー『白菜サラダの蒸し鶏』

白菜で、薬膳できます!

それには


生食がオススメ!


この時期の白菜は、栄養価が高いですが、ナマで食べると、消化の働きを調えて、ダイエット効果も期待できます!


その上、

とっても甘いんですよ〜


肉をいっぱい食べたい時は、白菜サラダに合わせるのがオススメです。胃腸が強くない方でも食後すっきりで、胃もたれもありません。

クタクタの白菜もいいですが、ナマの白菜の爽やかさ、ぜひお試しください。


作り方   四人分

鶏もも肉    1枚から2枚
(生姜スライス1、2枚)
白菜      1/4個 
塩       適宜 
ゆずの千切り  1/8個分

タレ
練り胡麻  大さじ1
熱湯    大さじ2
しょうゆ  大さじ3
酢     大さじ1と1/2
西京白味噌 大さじ1


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1.鍋に水と生姜を加えて沸騰させる。鶏もも肉を加えて、小さい泡が立つくらいの火加減で、15分ほど煮る。火を止めて、そのまま冷ます。
2.白菜は4センチぐらいの長さに切る。縦に千切りにする。ボウルに入れて塩もみして、しばらく置き、水気を絞る。
3.タレの材料を混ぜ合わせる。
4.2を皿に盛り、上に一口大に切った鶏肉を載せる。
5.タレを好みでかけ、ゆずの千切りを散らす。

タレは余ったら、他に使えます


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残席わずかです!薬膳茶セミナー

2月25日(火曜)
薬膳茶セミナーを開講します!


あなたにぴったりのお茶がわかる
薬膳茶ミニセミナーです。


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チェックシートを使って、あなたの体のタイプをチェック!
「体にぴったり合うブレンドは?」「どんなときに飲むといい?」などが、学べます。

「すぐに飲みたい!」という方のために、体質別の薬膳茶やお悩み別のお茶の販売もあります。
お友達と一緒に、気軽にご参加ください!

当日は、太田市場から、有機野菜の老舗問屋「角市」が出店。
紀伊国屋や三越で販売している有機野菜をリーズナルにお買い求めいただけます。

残席わずかです、ご希望の方は、お早めにお申し込みください。


日時:2014年2月25日
開場 10時~12時
薬膳茶セミナー 10時~10時50分
場所:アクティ目黒
品川区上大崎2-24-1

参加費:2000円(当日会場にてお支払いください)
お申し込み:漢方キッチン
電話/FAX 03-379-14857
メール kanpokitchen@s4.dion.ne.jp
講師:阪口珠未(さかぐち・すみ)

主催:株式会社 漢方キッチン
東京都目黒区三田2-10-2-1A
http://kanpokitchen.com
03-3791-4857

薬膳立春ラーメン

立春には、辛味の食材を食べて「気」のめぐりを助けます。冬の間に眠らせていた気を春には起こしてあげるというわけ。

中国医学の新春の食事の考え方、おもしろいでしょう。

辛味のものといえば。。。葱、にら、にんにく、からし菜、大根、生姜など。


うちは、昨日は立春に「水菜の大根の薬膳ラーメン」食べましたよ。

アブラナ科の大根も水菜も辛味の食材で、デトックス効果も高いので、インフルエンザなどの予防にも◎。

水菜は、こうやってさっとゆでるとサラダよりもずっとたくさんの量が食べられるので、おすすめです。


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「水菜の大根の薬膳ラーメン」


材料
水菜  1束
大根  5センチ幅ぐらい
中華麺 2玉
鶏がらスープ  700cc
塩、こしょう ゴマ、ごま油  適宜
ゆずの皮 少々

作り方
①水菜は、4センチぐらいに切る、大根は千切り。
②中華麺をゆでる。茹で上がる1分前に、①を加えてゆで、一緒にざるにあげる
③鶏がらスープを沸騰させ、②を加えて、塩コショウで味を調える
④丼に入れて、ゴマ、ごま油、ゆずの皮をあしらう


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Soft Bankさん、伊藤忠商事さんの社食で薬膳メニュー

Soft Bankさんと、伊藤忠商事さんに、視察に行ってきました。
1月から、こちらの社員食堂で、薬膳メニューを提案しています。


OLさんやサラリーマンの方は1日の大部分を会社で過ごされます。
ランチの時間は、一息つける大切な時間。

そのランチに美味しくて、リフレッシュ、リラックスできる料理があれば、午後の英気を養うことができます。
社員の方への福利厚生のひとつとして、当社の薬膳をとりいれられるところも増えてきています。


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まずは、ソフトバンクさん。

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セキュリテティカードをもらって、社員食堂へ。

汐留が一望できるゆったりしたつくりです。
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こちらでは、1週間、『薬膳メニューフェア』を開催してくださいました。
メニューは、どれも好評だったそうですが、オレンジから揚げは特に人気だったとのこと。

一安心です・・・・

外苑前の伊藤忠商事さんでは、日替わりで出ています。

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私も社員の方たちとランチをご一緒させていただきました。

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「社員食堂で元気になる」というビジョンを掲げてスタートした『薬膳KITCHEN』プロジェクト。
まだ1ヶ月ですが、すべりだしは快調のようです。


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プロジェクトチームメンバーで、シェフのNさんと、管理栄養士のSさん。
一緒にクオリティの高いものを送り出して、みなさんの健康をサポートします!

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