No.8　
腎を強くして強壮効果をもたらす

やまいもは日本でも精がつくとして、愛されてきました。 中国でも、「腎」という生命エネルギーの源となる臓器を強化するとして「山薬」という名前で薬用に使われてきました。
ポイント
アツアツが美味しさのきめて、食べる直前にお椀にだしをはってください。

【薬　　　効】　　
　やまいも
　ジュンサイ

【材　　　料と下準備】（4人分）
山芋　　　２００グラム　皮をむいて、1.5センチぐらいの厚さの輪切りにする
トンブリ　こさじ４
ジュンサイ　70グラム　 お湯でさっと煮ておく
みつば　　　4本　　　　お湯でさっとゆでて、1本ごとに結んでおく
削りかつお　10グラム
揚げ油　　　適量
（だし用）
かつお節5グラム
昆布5ｃｍ幅1枚
水300ｃｃ
醤油大さじ2.5
みりん大さじ１　

【作り方】
ダシを取る
�@300ｃｃの水に昆布を鍋に入れ、弱火で煮る。
�A沸騰直前、昆布が浮いてきたら昆布を取り出し、そのまま沸騰させる
�B2分ほど置いてかつお節を鍋に加え、そのまま3分ほどおく
�Cそのあと、かつおをペーパータオルでこす。
�Dだしに分量の醤油、みりんを加える
山芋を揚げる
�F山芋を輪切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす
�G中温に熱した油で、約5分揚げる、串をさしてみてすっと通ればＯＫ、
仕上げ
�Hお椀にを盛り、上から熱しただしをかける。その上にジュンサイ、削りかつお、とんぶり、結んだ三つ葉をあしらう