No.9　
「腎」の力をアップさせ疲労回復に。ボリュームたっぷり。でもカラダに優しい一品です

タンタンメンは、四川の屋台料理。花椒をきかせて汗をかきながら食べます。このレシピは、豆乳とゴマを使って、疲れや冷えを取るレシピにしました。豆乳は中国では「豆漿」といわれ、朝食にお粥一緒に食べると寒い日も、芯から温まります。

【薬　　　効】　　
大豆・・・体の乾燥を防ぎ、のぼせや火照りをとる働きや、胃腸を整える効果があります胡麻・・・生命エネルギーを司る「「腎」を強化し、体を若々しく保ちます。
花椒・・・中国山椒のこと。体を温め、消化を促進します。
体を乾燥させる「陽の食材」花椒、水分を与える「陰の食材」豆、どちらにも、偏らない「平の食材」胡麻の入ったバランスのとれた料理です。
【材　　　料】　2人分　
肉味噌
豚挽き肉６０ｇ　芽ひじき　３ｇ　きくらげ２ｇ　　ザーサイ１０ｇ　　ねぎみじん切り１０ｇ
生姜のみじん切り１０ｇ　　サラダ油大さじ１
調味料
テンメンジャン小さじ１　醤油小さじ１　　紹興酒小さじ１　塩コショウ少々
その他の材料
煮干・３０ｇ　　昆布3�p　豆乳１４０ｃｃ　　中華スープ小さじ１　　塩小さじ１〜２　
練り胡麻大さじ２　　中華麺2玉　　青菜2羽　　干しエビのみじん切り小さじ２（無くてもOK）　　白ねぎの千切り１/４本分　　ラー油少々　　　　花椒粉　　少々

【作り方】
�@肉味噌を作る。芽ひじきは100ｃｃの水で戻す。ザーサイは塩抜きしてみじん切りにす
　る。葱と生姜をみじん切りにする。鍋に油を入れて熱し、豚挽き肉をほぐすように炒め
　る。白っぽくなったら、他の材料を加えて炒め、調味料（甜麺醤・醤油・紹興酒・塩・コシ
　ョウ）で味をつける。多めに作っておくと応用がきく
�A干しエビ小さじ２は軽く炒ってみじん切りにし、白葱は千切りにし水にさらす。青菜2羽
　は熱湯で茹でる。
�B出汁をとる。煮干・昆布を水５５０ｃｃ（出来上がり４００ｃｃ）に入れ火にかけて、沸騰し
　てきたら弱火にし、５分ほど煮出し、冷めたら、出汁ガラを漉す
�C�Bを火にかけ、豆乳、芽ひじきの戻し汁、中華スープを入れ、味をみながら塩を適量
　加える。沸騰させないように注意。
�D麺をゆでる。ゆであがったら、あらかじめ温めた器に、練り胡麻、ラー油を入れ、熱い
�Cを注ぎ、よく混ぜ溶かす。　麺を入れて、青菜、肉味噌、干しエビのみじん切り、葱
の千切り、花椒の粉をのせる。