2023.8.24
マルタマフーズ薬膳セラピストの小西 典子です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、
阪口先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
7月にグループ会社の有料老人ホームで「夏」の薬膳メニューの提供を行いましたので、
ご紹介します。
〈夏の薬膳メニュー〉
◆アジと香味野菜のさっぱり寿司
◆大豆のトマト煮
◆夏の薬膳スープ
◆冬瓜の和風デザート
★メニューの効能などを記載した案内も一緒に提供しました
暑くなり、からだがだるく、バテてくる季節になってきました。
のぼせやむくみをとる瓜類（きゅうり、冬瓜）、夏に落ちやすい消化の働きを高める食材（みょうが、大葉、オクラ）を使いました。
夏のからだを元気にしてくれる疲労回復効果アップのお食事です。
◆レシピ紹介【アジと香味野菜のさっぱり寿司】
なにが食べたい？と聞いたら、いつもお寿司が食べたいというご利用者様の顔が浮かびます。施設でいろんなお寿司を提供してきましたが、7月は、アジ、みょうが、大葉の組み合わせで弱った胃腸を元気にし、食欲がアップするちらし寿司をメニューに取り入れてみました。
のぼせやむくみを取ってくれるたくさんのきゅうりと、香りのよいみょうがや大葉をのせ、彩り良く、高齢者の方も食べやすく仕上がりました。
～分量（2人前）～
・米…1合
・上白糖…大さじ１
・穀物酢…大さじ１
・塩…小さじ１/3
・ポッカレモン…小さじ１
・アジ…1切（80ｇ）
・塩…適量
・きゅうり…１/３本
・大葉…１枚
・みょうが…１個
・卵…１/２個
・油…適量
～作り方～
① 米を洗い、炊飯する。
② アジに塩をまぶし、焼く。焼きあがったら、身をほぐす。
③ きゅうり、大葉、みょうがは千切りにする。
④ フライパンに油をひき、錦糸卵を作る。
⑤ 上白糖、穀物酢、塩を合わせ火にかける。冷めたらポッカレモンを加え、ご飯に混ぜる。
⑥ ⑤にアジを混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
⑦ 錦糸卵、きゅうり、大葉、みょうがをトッピングする。
こちらの有料老人ホームでは、2か月に一回程度「季節のやさいの力でからだの中から健康に」と題して、薬膳の日を設けています。
今回は、夏らしいさっぱりした味わいと、大好きなお寿司に皆さん大変喜ばれていました。
「今日は何の日？」というご利用者様に、「薬膳の日」とお伝えすると、「からだにいい食べ物なんだね。」と言ってくれます。そんな会話を聞いた施設のスタッフの方も、「このメニュー作ってみようかな」と会話がはずんでいます。そんな様子を見て、私たち調理スタッフも、また頑張れます。