2023.9.12
マルタマフーズ薬膳セラピストの圓次 奈津子です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
日中はまだまだ暑い日が続きますが、朝晩少しずつ涼しい風が吹き、秋の気配も感じるようになってきました。空気が乾燥してくる秋におすすめの食材は、体に潤いを与えてくれる白い食材やナッツ類です。
今回はこのおすすめ食材を使ったディップソースを3種類ご紹介します。
＜秋の乾燥からお肌を守ろう！ おすすめのディップソース3種＞
◆くるみ味噌ソース（写真：左前）
◆はちみつレモンマスタードソース（写真：右前）
◆豆腐とねりゴマのカレー風味ソース（写真：後方）
★秋が旬の野菜を蒸したり、グリルしたものにかけてお楽しみください。
<くるみ味噌ソース>
くるみは老化防止や体を潤す効果が期待される食材です。
くるみのコクと香りも楽しめる濃厚なソースです。コチュジャンがピリッとアクセントになっています。
鶏肉にかけたり、野菜と和えてもおいしいですよ。
～材料（作りやすい分量）～
・くるみ…大さじ５（約30g）
・味噌…大さじ１
・めんつゆ（ストレートタイプ）…大さじ３
・砂糖…小さじ１
・おろしにんにく…小さじ１
・コチュジャン…小さじ1/2
～作り方～
１.くるみはフライパンで乾煎りし、すり鉢でなめらかになるまですりつぶす。
※くるみの食感を楽しみたい方は粗めにすりつぶす。
２.１に残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
＜はちみつレモンマスタードソース＞
はちみつは体に潤いを与える食材です。レモンの酸味と合わせることで疲労回復にも。レモンの酸味でさっぱりした少し甘めのソースです。サラダのドレッシングにも。
～材料（作りやすい分量）～
・オリーブオイル…大さじ５
・はちみつ…大さじ１
・レモン汁…大さじ２
・粒マスタード…大さじ１
～作り方～
１.ボールに材料を順に入れて、よく混ぜ合わせる。
＜豆腐とねりゴマのカレー風味ソース＞
豆腐と白ごまのどちらも体を潤す白い食材を組み合わせたソースです。
豆腐を使用しているのでたんぱく質のちょい足しにもなります。
～材料（作りやすい分量）～
・絹豆腐…1/３丁（約100g）
・ねりゴマ（白）…大さじ１
・カレー粉…小さじ1/2
・おろし生姜…小さじ１
・濃口醤油…小さじ１
～作り方～
１.豆腐はキッチンペーパーで包んで、レンジで加熱して水切りをする。
２.１をすり鉢でなめらかになるまですりつぶす。
３.２に残りの材料を順に加え、よく混ぜ合わせる。
～コツ・ポイント～
いずれのソースも、秋が旬の野菜を蒸したり、グリルしたものにかけてお楽しみください。野菜は夏の疲れを回復してくれる根菜類（南瓜やさつまいも）、体を潤す白い食材（レンコンやカリフラワー）、免疫力をアップしてくれるきのこ類などを中心に組み合わせましょう。また、野菜だけではなくたんぱく質源となるホタテや鶏の胸肉も一緒にいかがでしょうか。
淡泊な味の肉や魚料理にもよく合います。
