2024.4.17
マルタマフーズ薬膳セラピストの矢野 貴義です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
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草木が芽吹く季節になりました。
人の身体も同じように、春は冬に蓄えたエネルギーを巡らせ、新陳代謝が高まる季節です。
身体の気（エネルギー）を巡らせる臓器は「肝」と呼ばれます。
「肝」の働きが悪くなるとイライラや、ストレスを感じやすくなります。
「肝」の働きを助ける食材を使うことで、春のこれらの体調不良を改善することができます。春が旬の食材や、芳香性の高い食材、芽の食材には「肝」の働きを助ける食材が多くみられます。
また、冬に溜まった体の老廃物を排出する季節でもあるので、デトックス効果の高い食材も使いましょう。
◆～春の野菜でデトックス～体の調子を整える薬膳メニュー
・アスパラご飯
・あさりと筍の煮物
・セロリのサラダ
＜あさりと筍の煮物＞
～材料（2人前）～
・あさり(殻付き)・・・150g
・筍水煮・・・150g
・乾燥わかめ・・・小さじ１
・醤油・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・酒・・・大さじ2
～作り方～
・あさりを砂抜きしておく
・筍水煮は3mmの厚さに切る
・乾燥わかめを水でもどしておく
・あさりと酒をフライパンに入れて火にかける
・フライパンに蓋をして、あさりが開いたら蓋を開ける
・筍とわかめを入れ、醤油とみりんで味付けをする
・火が通ったら盛り付ける
◆おすすめ食材
あさり：「肝」の高ぶりを抑える。
筍：体の老廃物を排出する。
わかめ：余分な水分を排出。むくみ、消化不良を改善する。
あさりの旨味と筍の食感が絶妙です。筍の香りが春を感じさせてくれます。
筍とわかめは共にデトックス効果が高い食材で、一緒に摂る事で効果を高めます。
＜アスパラご飯＞
◆おすすめ食材
アスパラ：疲労回復。余分な熱をとる。
春のアスパラは甘味が強くみずみずしい食感でした。
ご飯に、炒めたアスパラを混ぜるだけなので簡単に作る事ができます。
＜セロリのサラダ＞
◆おすすめ食材
セロリ：体の気の巡りを整える。イライラを緩和する。
セロリの爽やかな香りを嗅ぐだけでも、体調が整っていく気がします。
シャキシャキとした食感が楽しい一品です。
春になると春が旬の野菜が食べたくなります。
薬膳を学んで、人が自然の流れの中で生きている事を実感する事が多くなりました。
季節の変わり目は体調を崩しやすい時期でもあるので、薬膳の考え方が大事だと実感します。
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