2026.3.30
マルタマフーズ薬膳セラピストの神谷 真美です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
2月にグループ会社の介護老人保健施設2件と、病院１件、こども園１件で「冬」の薬膳メニューの提供を行いましたので、ご紹介します。
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カレーライスは、給食では子どもから大人まで年齢問わず、大人気メニューです。
季節に応じて春キャベツを入れたカレーライスや、秋野菜のカレーライスなど、その時々の旬の食材を使ったカレーライスを提供しています。
今回は、具材に鶏肉ときのこを選び、冬の薬膳カレーライスとして提供しました。
冬は、春に備えて若さのエネルギー「腎精」を蓄える季節です。
感染症が流行りやすいこの季節には、免疫力を高めておくことが大切です。
胃腸の働きを高め、免疫力を向上させるといわれる舞茸やしめじなどをたっぷり食べて風邪を予防します。
内臓を温めるスパイスがたくさん入った「カレー粉」を使って食欲増進、温め力アップ。
今回は、カレーライスを中心に、薬膳メニューを組み合わせて提供しました。
〈冬の薬膳 カレーランチ〉
・雑穀ごはん
・具だくさんのしあわせカレー
・山芋の養生ソースかけ
・小松菜のお浸し
・豆乳ときなこのゼリー
今回ご提供した、雑穀ごはんと、うまみたっぷりのきのこがたくさん入ったカレーライスはいつも以上に喜んでくださいました。
「山芋の養生ソースかけ」は、身体にエネルギーを与えるとされるえびやカリフラワーに滋養強壮効果のある山芋をかけています。
いつもは提供しないメニューでしたが、山芋のとろっと感が食べやすくて良いと好評でした。
➣ レシピ 山芋の養生ソースかけ
～材料 １人分～
ブロッコリー 25ｇ
カリフラワー 25ｇ
むきエビ 20ｇ
長芋 30ｇ
白味噌 3ｇ
めんつゆ（ストレート） 1ｇ
～作り方～
①ブロッコリー、カリフラワーを食べやすい大きさに切り、むきエビと塩茹でする。
②長芋はとろろにすりおろし、白味噌、めんつゆをよく混ぜ合わせてソースを作る。
③①を器に盛り、②のソースをかける。
「豆乳ときなこのゼリー」は大豆をふんだんに使ったゼリーです。
大豆は、気を補って消化機能を高め、消化不良やおなかのハリ、疲労を回復します。
口当たりもよく、カレーとの相性もぴったりでした。
こども園では、きのこたっぷりの「具だくさんのしあわせカレー」を提供しました。
カレーライスは、子どもたちにとっても、楽しみなメニューのひとつです。
今回もおかわり連発で、きれいになくなってしまいました。
おやつには、黒ゴマをたっぷり使った「真っ黒ケーキ」も提供しました。
黒ゴマは、消化しやすい練り黒ゴマを使用しています。冬の間に体力をつけてもらいたくてたっぷりの黒ゴマを使用しました。
♦給食人気メニューNo.１は、高齢者施設でも、こども園でもカレーライスです。
寒い冬に温かいお食事は、心まで温まります。スパイスで身体の芯まで温め、春以降、元気に過ごすことができる体力をつけてもらいたいと思いこのメニューを選びました。
今後も高齢者も、子どもも、身体健やかに過ごすことが出来るよう、食を通して全力サポートしていきたいと思っています。