2026.6.29
こんにちは。薬膳セラピストの酒井康子です。
今月上旬につけた梅干し、久しぶりに梅干しの様子をみてみよう、とホーロー樽を開けてみると・・・
白カビ発見‼️
コレはすぐに手入れをしないと！
他の梅にカビがうつらないようにカビを取り除き、保管の仕方を変えることにしました。
今までは梅干し作りで失敗しないよ15%の塩だ漬けていましたが、今年は少し減塩、13%に挑戦していました。
梅干しにカビが映えるのは、実は初めて。
土用干しまでたっぷりの梅酢に浸っていることが大事なので、ジップロックに移して、真空で漬けておくことにしました。
その際、傷んだ梅があったので取り出しました。
既に3週間弱漬けていたので食べてみると、塩の味は強かったけれども、食べれない事はなかったので、即席丼にしました。
【シラスと梅の若漬け丼】
ご飯 1膳
シラス 適宜
梅干し 1個
しそ 3枚
おかか 適宜
梅干しは叩いて、しそは千切り。
ご飯に紫蘇を散らししらすを乗せたら叩いた梅を飾り、少量のオカカを振る。
調味料を加えないので、梅干しの塩味や梅本来の酸味でシンプルにいただく丼です！
火も使わず、時短でささっと豪華なブランチになりました。
旬の食材を余すところなくいただけたので、お腹も心も大満足でした！