2026.1.14
マルタマフーズ 薬膳セラピストの川野かよみです。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
新しい年を迎え、冬の寒さが厳しくなってきましたね。
朝、ふとんから出られない。休みの日はこたつでゴロゴロ。外出するには気合が必要。
そんな日々を送っていますが、冬は春に向けてのエネルギーを蓄える大切な時期です。
冬にしっかり養生しておくことで、季節の変わり目の不調を軽減できたり、1年を通して元気に過ごすことができると言われています。
冬は腎のエネルギーをチャージし、消化機能を高める食材の組み合わせがおすすめです。
カラダが温まり、気持ちも少しほっとできるような、
冬におすすめの食材を使った薬膳メニューを考えましたのでご紹介します。
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～メニュー～
♢雑穀ご飯
♢ブリの塩麴ホイル蒸し～柚子あんかけ～
♢長いもの黒ゴマ煮
♢小松菜と桜エビの生姜和え
♢黒豆入り玉子スープ
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『ブリの塩麴ホイル蒸し～柚子あんかけ～』
～材料（２人前）～
・ブリ切り身60g…２切
・塩麴…12ｇ（大さじ2/3） ※材料の１割の量
・酒…大さじ１
・おろし生姜…小さじ１/2
・カブ・カブの葉…４０g
・柚子の皮…少々
【A】柚子あん
・水…100ml
・顆粒和風だし…小さじ1/4
・柚子果汁…小さじ１/2
・薄口醤油…小さじ１
・みりん…小さじ１
・砂糖…小さじ１
・片栗粉…小さじ１
～作り方～
・ビニール袋にブリの切り身、塩麴、酒、おろし生姜を入れ、少しもみ込み、冷蔵庫で３０分おく
・カブとカブの葉は食べやすい大きさに切る
・アルミホイルにブリを１切ずつ置き、カブ、カブの葉を添えて、包む
・フライパンに並べて水を深さ１cmくらい入れ、蓋をして１０分蒸し焼きにする
・柚子は皮を少々千切りにして、柚子の果汁は絞っておく
・別の鍋にAの材料を入れ、火にかけながら混ぜて柚子あんを作る
・ブリ、カブ、カブの葉をお皿に盛り付け、柚子あんをかけ、最後に柚子の皮をトッピングする
～コツ・ポイント～
アルミホイルで包んで蒸し焼きにすることで、フライパンにくっつかず、焦げません。
パサつきがちなブリですが、塩麴に漬けることでやわらかくなり、あんをかけることで食べやすくなります。
ポン酢でさっぱりいただくのもおいしいですが、今回はひと手間かけて、あんかけにしました。
旬のブリと、カブ、柚子の組み合わせで、体の中から温まりましょう。
柚子の香りで気分も食欲もアップします。
◎おすすめ食材
・ブリ・・・気血を補って、胃腸の働きを高めます。体を温め、血流を良くしてくれたり、動脈硬化予防やアンチエイジング効果が期待できます。
・塩麴・・・麹は酵素の働きによって、でんぷん、タンパク質、脂肪などを分解し、栄養の消化吸収を助けてくれます。さらにうまみ成分も生成されるので、食材がおいしくなります。疲労回復、美肌の維持にも効果が抜群です。腸内環境が整い、免疫力アップにもつながります。
・柚子・・・柚子の皮は温性です。気を巡らせたり、消化機能を高めてくれます。疲労回復や、風邪予防に。リラックス効果もあります。
・カブ・・・おなかを温め、消化不良を解消してくれます。
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『長いもの黒ゴマ煮』
◎おすすめ食材
・長いも…山芋などの粘りのある芋類や、根菜類、黒い食材は滋養強壮やアンチエイジングにも関わっていて、若々しく、元気に過ごすための源になると考えられています。
・黒ゴマ…血や生命力を補う作用があり、滋養強壮やアンチエイジング効果があるとされています。すりごまや、ねりごまの方が消化吸収しやすく、おすすめです。
『小松菜と桜エビの生姜和え』
◎おすすめ食材
・桜エビ…えびは足腰の冷えの改善、体力や気力を補い、疲労回復にも効果的とされています。胃腸の働きを高めて、食欲も増進されます。干しエビでも同様の効果が期待できます。
・生姜…体を温める食材といえば、やはり生姜ですね。生の生姜より、蒸して乾燥させた乾姜の方が体を芯から温めてくれるそうです。
『黒豆入り玉子スープ』
◎おすすめ食材
・黒豆…血や生命力を補い、腎の働きを高める作用があるといわれています。胃腸の働きを高めて、水分代謝を促し、むくみの解消にもよいとされます。
・卵…栄養価が高く、疲労回復、体力アップに効果的です。
★食材のもつ力を組み合わせることで、バランスを整え、健康の維持や病気を予防する、薬膳の考え方はとても素敵だと思います。
お忙しい日々だと思いますが、まずはご自身の心とカラダを大切にしてくださいね。
今年1年もみなさんにとって、楽しい出来事がたくさんありますように☆
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