2023.11.20
マルタマフーズ薬膳セラピストの神谷真美です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
10月にグループ会社の介護老人保健施設で「秋」の薬膳メニューの提供を行いましたので、ご紹介します。
〈秋の薬膳メニュー〉
・生姜ごはん
・秋サバの味噌煮はちみつ入り
・さつまいもとかぼちゃのサラダ
・オムレツのきのこあんかけ
・きくらげとホタテのスープ
秋は、空気の乾燥と急激な温度変化により体調を崩しやすい季節です。
乾燥から肌を守り、冬に向けてエネルギーチャージをすることが大切です。
身体に「うるおい」を与えるとともに、血行を促進し体を温め、消化を助ける食材を使用しました。本格的に寒くなる冬に向けて英気を養うメニューです。
馴染みのある「サバの味噌煮」も、はちみつを使って作ることで少しいつもと違った風味を楽しんでいただきながら、生姜ごはんとの相性は抜群と喜んでいただけました。
はちみつは、肌や肺に潤いを与える働きがあり、空咳や便秘、乾燥肌の改善にオススメな食材です。
◆レシピ紹介【秋さばの味噌煮はちみつ入り】
～分量（２人前）～
・秋サバ…２切れ
・白味噌…大さじ1
・酒…小さじ１
・みりん…小さじ１
・はちみつ…大さじ1/2
・白ネギ…適量
・クコの実…４粒
・土生姜…うす切り１枚分
～作り方～
①白ネギは、白髪ねぎにしておく。
②クコの実はお湯でもどす。
③調味料を合わせて水でのばし、火にかけて少し煮立たせる。
④少し煮立ってきたら、サバと生姜を入れ、約10～15分とろみがつくまで煮つめる。
⑤器に盛り付け、白髪ねぎとクコの実をトッピングして完成。
今回のメニューは、130名のご利用者様が召し上がり、「彩りがよくて見栄えもよく美味しくいただきました」「生姜ごはんは初めて食べたけど美味しいね」「ご利用者様は、掲示したポスターを熱心にご覧になっていました」と大変好評でした。
施設様も薬膳に大変興味を持っていただいており、今後も継続して提供していきたいと思います。ご利用者様には、今後もおいしく食べて健康になっていただけると嬉しいです。
株式会社マルタマフーズ ＨＰ
https://www.marutama-net.co.jp/