2023.7.17

お元気でお過ごしでしょうか?

先日は、薬膳セラピストの人たちで

「夏のオンラインお茶会」を開催しました。

「夏を乗り切るために、どんなことをしていますか?」

というテーマで、みんなでおしゃべりしたのですが

さすが、薬膳の基礎からしっかり学んでいるセラピストさんたち!

◆梅の仕込みはもちろんのこと

◆茄子や瓜の重ね煮

◆ピラティス

◆早朝ウォーキングなど

健康に対する意識がめちゃ高い(^▽^)

しっかり薬膳を活かした

生活を送っていらっしゃることに

感動しました。

何より、こんな不安定な時代にも関わらず、

みなさん、楽しそう、幸せそうで

そんな方たちに囲まれていることに

ありがたいな~と

しみじみ思いました。

さて、漢方キッチンの講師、今西清美先生が

めっちゃ簡単な、精進のお惣菜を

紹介してくれました。

最後までご覧くださいね。

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記者生活の不摂生から「30代で生活習慣病スレスレになった夫」の検査数値が

「食」でV字回復。同僚が病気で倒れる中、薬入らずのカラダをキープ中。

国際中医師。国際中医薬膳師でもある。

漢方キッチン講師の今西清美です

精進料理を始めて30年。

今回は長い付き合いの昆布のお話をしましょう。

精進料理をやっていると、

出汁に動物性のものが使えないので

どうしても昆布、干し椎茸、その他の植物性の出汁で

味を決めなければなりません。

そして、その中心になるのがやっぱり昆布なんですね。

しかも、良い昆布でないと、良い出汁が出ないので

どうしても昆布選びには気を遣います。

良い昆布の見極めは、

やはり、わかりやすいのは値段ですね。

煮ているうちに溶けてしまうようなのは

やっぱりそれなりです…

しっかりした昆布出汁を取るために

いろんな種類の昆布を混ぜたり、

追い鰹ならぬ追い昆布をしたり

試行錯誤の日々です。

時々、鰹節や、煮干しを使える料理が

羨ましくなります。

グルタミン酸とイノシン酸を合わせれば

相乗効果で味がグーンとアップする事は

わかっているのに使えないのですから…

薬膳では昆布の効能は

・鹹味

・寒性

・帰経は肝 脾 胃

・効能は清熱利水 軟堅消腫 止血

 

★体のしこりをほぐし腫瘍を小さくし

リンパ腫、甲状腺腫、子宮筋腫にも効果的。

また、体の熱を冷まして余分な水分を代謝させ

むくみや高血圧にも有効。

食物繊維も豊富に含んでいるので

便秘、コレステロール値の低下

動脈硬化の予防にもなります。

体の解毒も担う頼もしい食材です。

★栄養学的にも余分な塩分を排出する

アルギン酸を多く含み、

高血圧や動脈硬化に効果的なことが分かっています。

カリウムやマグネシウム、カロテン、ビタミンB1,B2,なども

多く含んでいます。

薬膳の効能を裏付けしていますね。

日本人は長い間、海藻を食べてきたので、

昆布を消化吸収する微生物を体に持っている

世界でも数少ない民族です。

食べない手はないですね。

昆布は出汁をとった後も

しっかり食べます。

いろんな調理方がありますが、

最近私がハマっているのはコチュジャン炒めです。

良かったら、参考にしてみてください。

【出汁がら昆布のコチュジャン炒め】

(材料)

出汁がら昆布     5×5cm2枚分

醤油         小さじ2

酒           小さじ2

コチュジャン     小さじ1/3

白胡麻        適量

ごま油       小さじ1/2

(作り方)

①出汁がらの昆布を細かい千切りにする

②フライパンにごま油をしき、昆布を炒め

そこに醤油、酒、コチュジャンを合わせたものを

加えてなじませる

③器に盛りつけ、すり白胡麻をあしらう

7月のダイエット講座では、

私が長年、いろいろな昆布を使ってきて

値段と美味しさのバランスの取れた

おすすめの昆布を紹介します。

オンライン講座の方には

こちらの昆布をお送りする予定です。

お楽しみに!

 

あなたも理想のカラダに進化するために、薬膳を学びましょう!

 

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今回のテーマは

「薬膳ダイエット・夏太り」

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