2024.12.6
マルタマフーズ薬膳セラピストの 丹 梨加 です。
株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。
11月にグループ会社の特別養護老人ホームで「秋」の薬膳メニューの提供を行いましたので、ご紹介いたします。
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<秋の薬膳メニュー>
・栗と小豆のおこわ
・和風オムレツの蓮根ときのこのあんかけ
・白菜と菊菜の胡麻和え
・根菜の味噌汁～柚子風味～
秋は空気の乾燥と気候の変化により、体調を崩しやすい季節です。
胃腸の働きを高めて、カラダにエネルギーを与えてくれる食材や、
肺や肌に潤いを与えてくれる食材を積極的に使用したメニューです。
免疫力を高め、乾燥した体に潤いを与えてくれます。
薬膳メニューの提供にあたり、普段使用している食材を意識し、ご利用者様も親しみやすい、こちらのメニューを提供しました。
♦レシピ紹介【和風オムレツの蓮根ときのこのあんかけ】
～分量（２人前）～
・卵…3個
・鶏もも…40ｇ
・玉葱…30ｇ
・人参…10ｇ
・塩…ひとつまみ
・コショウ…少々
・油…少々
・蓮根…20ｇ
・しめじ…20ｇ
・和風だし…小さじ1/3
・濃口醤油…小さじ2/3
・砂糖…小さじ1
・片栗粉…小さじ1
～作り方～
➀鶏ももは1㎝角のサイコロ状、玉葱と人参は粗みじん切り、蓮根は5㎜角のサイコロ状、しめじはざく切りにする。
②卵を塩コショウで味付けし、油で炒めた鶏ももと玉葱、人参を入れ、オムレツを作る。
➂鍋に蓮根、しめじ、水、和風だし、醤油、砂糖を入れて煮る。
④➂の具材に火が通ったら、火を弱めて水溶き片栗粉でトロミを付ける。
⑤焼き上がった②のオムレツに、④のあんをかける。
蓮根は潤いを与え、のどの渇きやせき、痰などの解消に効果があるとされています。
また、体を温め、エネルギーを与えてくれる鶏肉。
そして、免疫力を高めるとされるシメジを使用しています。
今回、“秋”を意識した“薬膳メニュー”を召し上がったご利用者様や職員様より、
「季節感があり良いと思う。」「普段と違った印象の料理で楽しかった。」
「ポスターに効能などが書いてあり、食べる意味などを知れて勉強になった。」
「彩りも偏りが無く良かった。」など、多くの嬉しいお声をいただきました。
素朴さがありながらも、上品で懐かしく、食欲が湧いてくる味です。
彩りも良く、見た目にもこだわりました。
今回は４品提供し、どのメニューも家庭で取り入れやすい調理法になっています。
是非、お食事に一度取り入れてみてください。
株式会社マルタマフーズ ＨＰ
関西・関東圏の特養や病院への給食導入のご相談承ります
https://www.marutama-net.co.jp/