2025.12.11

マルタマフーズ薬膳セラピストの矢野 貴義です。

株式会社マルタマフーズは、病院や高齢者施設でフードサービスの提供をしており、阪口珠未先生の監修のもと、薬膳メニューの作成・提供を行っています。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

長い夏が終わったと思ったら、急に冬がやってきましたね。
植物が葉を落とし、根に養分をため込むように人間もエネルギーを蓄える季節が冬です。

薬膳ではエネルギーを貯めるバッテリーの役割をする臓器を「腎」と呼びます。
冬は「腎」の働きを助ける食材を積極的に摂りましょう。
「腎」の働きが悪くなると、身体の冷えや体力の低下、だるさを引き起こします。

今回も手に入りやすい食材を使って、薬膳メニューを考えました。

◆ほっこり生姜ご飯　
◆芯からあったまる鮭の粕汁
◆白菜と昆布のコールスロー
◆はちみつクルミ

＜芯からあったまる鮭の粕汁＞
～材料（2人前）～
鮭切身…1切
里芋…2個
人参…1/2本
大根…1/4本
牛蒡…1/2本
酒粕…50g
みそ…大さじ2
だし汁…400ml

～作り方～

  1. 鮭の切身を2、3cmの長さに切り分ける。
  2. 里芋、人参、大根をいちょう切りにする。
  3. 牛蒡を斜めに薄切りにする。
  4. だし汁を準備し、野菜を入れて柔らかくなるまで煮る。鮭を加え3分程煮る。
  5. だし汁を別の容器に移し、酒粕を溶いておく。
  6. 溶いた酒粕と味噌を加え沸騰しないように温める。

●おすすめ食材

酒粕：おなかを温め、血行を促進します。冷えによる消化不良を改善する事が期待できます。鮭にもおなかを温める効果があるので合わせて摂る事でより効果が高まります。

酒粕のほのかな甘みが鮭や他の野菜の味を引き立てて、美味しかったです。
胃腸に負担がかからず、たくさん食べられます。

 

＜ほっこり生姜ご飯＞
●おすすめ食材
生姜：乾燥または加熱する事で、身体の中から温める効果が期待できます。
血行を促進し、胃腸を温めてくれます。

生姜の香りが爽やかで、食欲を引き立てます。食べた後も身体の中が温かい感じが長く続きました。

 

＜白菜と昆布のコールスロー＞
●おすすめ食材
白菜：ビタミンＣを多く含み、冬の風邪予防に効果的な野菜です。胃腸の働きを整えて、消化吸収を高めます。

白菜の甘味とシャキシャキとした食感がとても美味しかったです。

 

＜はちみつクルミ＞
●おすすめ食材
クルミ：腎を補う作用があり、下半身の冷えを改善する効果が期待できます。

パリパリにコーティングされたクルミの食感がとても良いです。

 

冬は身体が冷えるので、外出するのも億劫になり、仕事も捗らなくなるのが悩みでしたが、薬膳の効果で冷えが解消し、冬を越すのがとても楽になりました。

年齢とともに体質も変わってくるので、これからも食事に気を付けていきたいと思います。

 

株式会社マルタマフーズ　ＨＰ
関西・関東圏の特養や病院への給食導入のご相談承ります
https://www.marutama-net.co.jp/