2023.11.11

こんにちは

 

30年以上薬局現場で患者さんに接し、薬膳・漢方・手つぼ・発酵食などを組み合わせた指導を行う「ハイブリッド薬剤師」。

漢方キッチン講師の岡山真弓です。

皆さん『ひしお（醤）』ってご存じですか？もともとは醤油の原型といわれているものです。醤油の素である大豆麹と麦麹を醤油で熟成させたもので、皆さんが良く知っている醤油麹よりもコクとうまみがアップする優れものの調味料です。

なかなか見かけない『ひしお（醤）』。身体によくて、おいしさもワンランクアップするスーパー調味料を一緒に作りましょう。

日本人なら当たり前のように使っている醤油ですが、実は地域によって作り方や味がだいぶ違うのもお醤油の醍醐味！

先日九州旅行に行った際、お店で出てきたお醤油はどれも甘味が際立っていてびっくりでした。

知っているようで知らなかった醤油の成り立ちや醤油の種類、有効活用までじっくり学べるプログラムになっています。

その「ひしお」を使って、シンプルな工程で美味しく、体にやさしい料理を紹介します。

第一回、第二回の発酵講座で扱った甘酒や玉ねぎ麹。

本当のところ『発酵」ではなく「糖化」なのです。

今回からはしっかり『発酵の世界」に踏み込みます。

乳酸菌や酵母がどのように活躍するかのお話もできればと思っています。

ぜひ、一緒に楽しく学びましょう。

詳細はこちら↓
第3回 薬膳発酵クラス
『テーマ：醤油・醤油麹』
http://kanpokitchen.com/school/hakko/

*オンラインの方には薬膳素材・発酵素材をお送りします