「薬膳発酵」を学ぶクラスです。
<スタジオ講習><オンライン受講><動画視聴>お好きな受講スタイルを選べます!
1月23日(木)開催
第9回 薬膳発酵クラス
『テーマ:添加物・米飴』

好評をいただいた「薬膳発酵クラス」も今回で最終回。
テーマは「添加物」です。
添加物というと、何となくマイナスのイメージが付きまといますが、「比較的安全な添加物」、「できれば使わないで済ませたい添加物」があります。
今回の講座では、そんな「添加物のホントのところ」を学んでいただける講座です。
さらに、料理実習では市販品では「添加物を使うレシピ」を無添加で作るレシピを紹介!
「〇〇の素」を使わなくても、手作りでもビシッと味を決めることができますよ。
発酵ワークでは「米飴」と「米飴を使ったお菓子」も作れます。
ぜひ、一緒に参加して、健康で、手軽、おいしい食事づくりのコツを学びましょう。

ここでは3つのおいしさを学ぶことができます。
1:薬膳と発酵のコラボの考え方
2:日本の伝統の食文化とその背景を学ぶ
3:発酵食品を毎日の食事で使える簡単でおいしいレシピ
お伝えするのは、薬剤師歴30年。そして、発酵食大学院卒業~発酵食エキスパート一級講師
岡山真弓講師。
治療の現場での食材の使い方など具体例も交えながら、おいしい発酵薬膳をお伝えしていきます。
ぜひ、一緒に楽しみましょう。
1月23日
【薬膳発酵クラス:添加物】
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【講義内容】
●食品添加物の種類
●食品添加物の読みとり方
●塩の種類と違いについて
【調理実習】
◆簡単手作り鶏肉ソーセージ
◆黄精入り麻婆の素で作る「本格マーボー豆腐」
◆血液サラサラハーブで作るサウザンドレッシング風「発酵風味ドレッシング」
◆麦芽と米だけで作る「米飴」
◆米飴を使った腎精チャージ黒胡麻菓子
*オンラインの方には、薬膳素材と発酵素材(麦芽・紅花・パプリカ・黄精・豆鼓)をお送りします。
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【申込み締め切り】
オンライン・見逃し配信:1月9日(木)23:59まで
スタジ参加:1月15日(水)23:59まで
ライフスタイルやご希望に合わせて、受講方法を【スタジオ講習】【オンライン受講】【動画視聴】からお選びいただけます!
スタジオ講習
参加型。その場に身をおいて学びたい方。
❶興味のあるテーマを選んで講義を受講
スタジオで参加。同じ興味を持つ仲間と一緒に学びます。
❷テーマに沿ったメニューの料理実習・試食
各回のテーマに合わせた薬膳メニューを調理し、試食することができます。
【オンライン受講】【動画視聴】
自分のペースで視聴したい方。遠方の方。繰り返し視聴したい方。
❶興味のあるテーマを選んで講義を受講
※「オンライン受講」は、Zoomで講義をライブ受講。
(調理実習につきましては、後日「料理の作り方動画」の配信となります。)
※「講義動画」と「料理の作り方動画」は2ケ月間、何度でも視聴することができます。
❷薬膳食材付き
※各回のテーマに合わせた薬膳素材と麹をご自宅にお送りします。
※オンライン参加でも、薬膳素材と麹が送られてくるので、手軽に、無理なく実践することができます。
※生鮮食品などはついておりませんので、ご用意ください。
参加方法
<スタジオ参加><Zoom参加(講義のみ)><動画視聴>のお好きなスタイルをお選びください。
◆「スタジオ参加」:講義・料理実習・試食
◆「Zoom参加」:講義をZoomでリアル参加。後日、「講義」と「料理の作り方動画」を配信します。(配信後2ケ月間視聴可能)
※薬膳素材と麹付き
◆「動画視聴参加」:「講義」「料理の作り方動画」を配信します。(配信後2ケ月間視聴可能)
※薬膳素材と麹付き
曜日プラン
第4木曜日 10:30~13:30
※日程及び詳細は、下記「講座カリキュラム」をご確認ください。
講師
漢方キッチン認定薬膳セラピスト 岡山真弓
発酵食大学院卒業~発酵食エキスパート一級講師
30年以上薬局現場で患者さんに接し、薬膳・漢方・手つぼ・発酵食などを組み合わせた指導を行う「ハイブリッド薬剤師」。
講習費
薬膳セラピスト協会会員 7,700円(材料費・税込み)
⇒withコロナ応援価格 7,000円(材料費・税込み)
一般・受講生 8.800円(材料費・税込み)
⇒withコロナ応援価格 8,000円(材料費・税込み)
講義カリキュラム
単発講座です。単回毎にお申込みください。
第1回
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6/22(木)
※終了しました
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【発酵とは 薬膳的に見た発酵(玉ねぎ麹つくり)】
●発酵とは
●発酵食を生む微生物の種類(麹・酵母・細菌)と役割
●麹の働き・効能・調理効果
●発酵食を取るメリット
●塩の作用
●塩麹の応用
●玉ねぎこうじを作ろう |
第2回
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9/28(木)
※終了しました |
【甘酒と甘味料について(甘酒・みりんについて)】
●甘酒の歴史
●甘酒の栄養
●糖の種類と違い
●甘味の種類と効果
●甘酒の食べ方
●甘酒の作り方~温度の違いによる味の違い |
第3回
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11/23(木)
※終了しました |
【醤油について(醤油麹)】
●醤油の歴史
●醤油の種類
●醤油の製造工程
●醤油の栄養成分
●醤油の調理効果
●醤油麹仕込み
●醤油麹を使ったランチ |
第4回
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R6年
1/25(木)
※終了しました |
【味噌作り】
●味噌の種類
●味噌の製造工程
●味噌の栄養
●味噌の効用
●みそつくり |
第5回 |
3/28(木)
※終了しました |
【納豆と腸内細菌の最近の研究について】
●納豆の歴史
●納豆の種類
●納豆の栄養
●納豆の特徴
●納豆の食べ方
●腸内細菌の働きと食物繊維
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第6回 |
5/23(木)
※終了しました |
【知って為になる、いろいろな発酵食品(豆板醬つくり)】
⚫︎乳酸菌について
⚫︎ヨーグルト・チーズの特徴
⚫︎韓国の発酵食品、キムチ・水キムチ・豆板醤・コチュジャンについて
⚫︎ナムプラー(魚醤)について |
第7回 |
7/25(木)
※終了しました
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【酢・酒・酒粕の有効活用法】
●酢の歴史
●酢の種類と成り立ち
●酢の製造過程
●酢の栄養成分・役割・活用
●日本酒の歴史
●日本酒の製造工程・名称の分類
●酒粕の種類
●酒粕の栄養と効能
●みりんの種類と製造工程
●みりんの栄養と調理効果
●酢を使わないらっきょう漬け(講師によるデモンストレーション)
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第8回 |
10/24(木)
※終了しました |
【栄養学(5大栄養素と機能性成分)を学んでより効率よく健康食を作ろう】
●体に必要な栄養素とその働きについて
●栄養バランスの良いランチ |
第9回 |
R7年
1/23(木)
申込受付中! |
【食品添加物について(食品表示の見方など)】
●食品添加物の種類
●食品添加物の読みとり方
●塩の種類と違いについて
【薬膳ランチ】

◆簡単手作り鶏肉ソーセージ
◆黄精入り麻婆の素で作る「本格マーボー豆腐」
◆血液サラサラハーブで作るサウザンドレッシング風「発酵風味ドレッシング」
◆麦芽と米だけで作る「米飴」
◆米飴を使った腎精チャージ黒胡麻菓子

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