2014.10.10
『いちじくとブロッコリーのサラダ』
＜材料（2～3人分）＞
・いちじく 80g（1個～2個）
・鶏ささみ 80g
・ブロッコリー 80g
・塩 小さじ1/4
・バルサミコ酢 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
＜作り方＞
１）いちぢくの皮をむき、くし型に8等分する。
２）鍋に熱湯を沸かし、小さめの房に分けたブロッコリーを
固めに茹で、ざるにあげてさます。
３）鶏ささみを茹でる。冷めたら、手で細かく裂く。
４）1、2，3をボウルに入れ、塩、バルサミコ酢、オリーブオイルを
振り入れて、混ぜ合わせる。
５）器に盛って完成。
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先日、「子どもの急病対策」について、小児科医を講師に
招いた会があり、参加してきました。その中で、子どもや
お年寄りの便秘には、最近は「水溶性の繊維質」つまり、
寒天を使うというお話がありました。
体力のない年配の人や子どもの便秘薬選びには注意しなくては
いけないこと。また、薬ではなく、「寒天」のように、副作用が
なく、効き目が穏やかなものを選ぶと良いというないようでした。
聞いていて、とても納得できるお話だなあと思いました
便秘に効きめのある薬草というとセンナやアロエが有名ですが、
人によっては、使うことができません。
以前、開いていた薬屋のお客様で、便が出にくいという
おばあちゃま達が何人かいました。便秘にいいと言われるセンナの
錠剤を飲むと、飲んですぐは、軽い下痢のようになって便が
たくさん出て、そのあとは、何日も出なくなってしまうといいます。
アロエやセンナは、薬膳では体を冷やす食材です。そのため、
体力のない子どもや年配の人が飲むと、冷やしすぎるため、
腸の働きのバランスが崩れ、下痢と便秘を繰り返してしまうことに
なります。
薬膳では、子どもや年配の方の便秘には、お腹を温め、油分で
便を柔らかくする働きのある、種子類やドライフルーツを使います。
食材でおすすめなのは「いちじく」。
歴史上、最も古い栽培果実です。紀元前7800年の遺跡から
いちじくの痕跡が発見されています。
胃腸の働きを高め、便通を良くする食材として昔から知られて
います。腸の掃除をし、痔の予防も期待でき、体内の有毒物質を
排出する働きもあります。また、秋に乾燥しやすいのどを守り、
のどの痛みを止める効果もあり、中国では、のどの痛みに
いちじくのスープを作ります。
いちじくがとれる時期に知り合いの中国料理店に行くと、
「体にいいよ～」といって、豚肉と一緒に煮込んだいちじくの
スープが出てきます。不思議な組み合わせですが、飲んでみると
甘さとこくがあって複雑な味わいで、体が緩んで癒される感じが
します。
さらに、乾燥いちじくは、鉄分も豊富で、貧血も予防して
くれます。最近は喫茶店などの店頭でもスイーツの1種として
いちじくを置くところも増えました。
今回は、女性にぴったりの食材「いちじく」の生果実を使って
サラダにします。ちょっと大人の味なので、サイドディッシュや
アルコールのお供にどうぞ。