2014.10.17
『柿のスパイス風味シャーベット』
＜材料（4人分）＞
・完熟の柿 2個
・クローブパウダー 少々
・レーズン 大さじ2
・メープルシロップ 小さじ1
＜作り方＞
１）柿は、皮をむいて一口大のさいころ状に切り、
密閉袋に入れて冷凍する。
２）ボウルにレーズン、クローブパウダー、水大さじ4、
メープルシロップを入れて混ぜる。
３）1を冷凍庫から取り出し、半解凍にし、袋の上から
軽くもんでつぶす。
４）器に盛り、2のソースをかける。
※大人は、水の半量をラム酒に換えると大人っぽい味になります。
※冷えが心配な方は、一度加熱してから冷凍すると
体を冷やす作用が和らぎます。
ーーー
まだ、蒸し暑い日もありますが、お店に並ぶ食材は、栗や、
梨など秋の実りを感じるものに変わり始めました。
毎年、秋になると実家にある3本の柿の木から収穫された実が、
3人の家族のわが家に大量に届きます。
友人におすそ分けして、毎朝のフルーツにして、料理に入れて、
それでも最後の方の柿は、熟しすぎてゼリー状ということになって
しまいます。せっかくの無農薬の柿、できるだけ食べきりたい。
でも手をかけたくない！と、この時期になると、いつも柿レシピを
考え続けることになります。
薬膳では、秋は、乾燥しやすく、体の中で最もデリケートな
臓器と言われる「肺」が傷つき、のどの乾燥、痛み、咳などの
症状がでます。
乾燥が主な原因のため、カラ咳が出たり、痰が少ない、または
痰に血が混じるということもあります。柿はこんな症状に
ぴったりの果物で、肺の乾燥を防ぎ、潤す働きがあります。
冷やす作用があるので、肺の炎症から来る熱を穏やかに冷ます
効果もあります。他にも二日酔いにも良く効く解毒効果の強い果物
です。
欠点は「寒」といわれ、体を冷やす効果が強いことです。
子どもさんがたくさん食べるとお腹が冷えて痛くなったり、
下半身が冷えて、おねしょをすることもしばしばです。
クローブやシナモン、しょうがなど、体を温めるスパイスを
一緒に使ったり、加熱したりして、寒性を和らげる工夫を
しましょう。
甘みが強いので、砂糖を入れなくてもお菓子づくりができます。
昔から「干し柿の甘さをもって最上とする」と言われ、柿の甘さは
日本人のお菓子の原点とされています。干し柿以上に甘いお菓子は
下品とされてきました。
今回は、そんな柿の自然な甘さを生かして、簡単な
シャーベット風のデザートを作ります。
このレシピなら、熟しすぎてしまったぐらいのほうがおいしく
仕上がります。キッチンに置かれて、干し柿以上の甘さになって
しまった柿がありませんか？この方法なら、「上品な」味に
変身しますよ。