2023.6.1
6月からスタートする「薬膳発酵クラス」
http://kanpokitchen.com/school/hakko/
講座を担当する講師の先生からのメッセージをご紹介しますね。
全9回の「薬膳発酵クラス」を受講していただくと、さまざまな発酵食品についての系統的な知識と
家族に喜ばれる、健康になる「おいしいレシピ」が手に入ります。
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岡山真弓講師
30年以上薬局現場で患者さんに接し、薬膳・漢方・手つぼ・発酵食などを組み合わせた指導を行う「ハイブリッド薬剤師」
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こんにちは
漢方キッチン講師の岡山真弓です。
近年はまれにみる発酵ブームですね。
皆さんは発酵食品に対してどんなイメージを持っていますか？
私は美味しいものの宝庫、石川県金沢の出身。
金沢ではかぶら寿司（ぶりを挟んだ蕪を米麹で発酵させたもの）という郷土料理があり、各家庭で冬になると作られます。
夜のこたつの温かさを利用して麹を発酵させるのですが、私はその香りがあまり得意ではなく、この季節は憂鬱だったことを今でも覚えています。
同様にぬか漬けや納豆、甘酒などの発酵食品は香りが苦手で遠ざけてきた気がします。
「発酵食品は健康によい！」という言葉を信じて、自家製ヨーグルトから甘酒などいろいろ試してみたものの、それらの発酵食品を美味しくアレンジしたり、展開したりするレパートリーもなく、すぐに飽きてしまって、挫折したことのなんと多いことか！！
そんな私が薬膳を学ぶようになって、薬膳的にも「発酵食品は手軽に身体の状態を整えることができるアイテム」だということが分かり、さらに、おいしく作るコツや、アレンジレシピ、使い方なども積極的に学ぶようになりました。
例えば、
発酵食品がどのように作られているか
どのように身体で働いてくれるか
発酵食っていつからあるの？
などなどを学ぶうちに、
今では自宅で種麹とお米から「米麹」を作ったり、甘酒や醤油、キムチを作ったりするほどの「発酵マニア」になりました。
私は薬局でお薬を渡すときには、食生活もアドバイスするよう心がけています。
以前勤めていた小児科ではアレルギー疾患（アトピーや鼻炎、喘息など）の患者さんが多く、お母さま方には納豆や味噌汁（パックではなくちゃんとした味噌で作ったもの）塩こうじで漬けた鶏肉など腸活を意識したメニューを提案していました。
そうすると食事を改善しなかった患者さんに比べて、頑張ったご家族は劇的に肌の調子が改善し、鼻炎や喘息も軽減していくことを身をもって体験しました。
薬膳的に腸と肺の関係はわかっていましたが、それに一役買ってくれるのが発酵食品です。
また今、腸に関する研究が大注目されていて、2010年ごろからは菌のDNA解析が飛躍的に進み、どんなタイプの腸内細菌を持っているか、持っていないかによって、かかりやすい疾患があることが解明されてきています。
また、ある種のビフィズス菌をマウスに投与すると大腸が若返り、寿命が伸びることが証明されています。
そんなこんなで発酵食は今や注目の的！
みなさんも、ブームに乗って、発酵食をやってみたけれど
「使いきれない」
「レシピがワンパターン」
「おいしく使いこなせない」
「どんな効果が具体的にあるかがわからない」など
そんなことはないですか？
第1回目の講座では、「発酵の成りたち」「発酵食を生む微生物の種類」「身体への働き」、「どうして発酵食品が身体に良いの？」「身近に発酵食品を取り入れる方法」など盛りだくさんの内容でお伝えしていきます。
講義はハイブリッド形式
前半は「発酵についての講義・玉ねぎ麹の作り方」を紹介します。
後半は調理実習。
スタジオ参加の方は一緒に料理を作って試食。
オンラインの方は、「薬膳素材と麹」を一緒にお送りしますので（生鮮食品はついていません）
動画を見ながら、自宅ですぐにお作りいただけます。
ぜひ、自分のカラダを守りながら、伝統文化も学べる発酵薬膳講座、一緒に学びましょう
＜オンラインの人でも手軽に参加できる材料付き講座＞
http://kanpokitchen.com/school/hakko/
料理動画は別途ご準備し、薬膳素材もお送りするので、遠方の方でも、スタジオと同じクオリティの内容を学んでいただけます。