2012.9.26
週末に三浦半島に行きました。
メバチマグロの水揚げが多い漁港なので、市場に行くと、メバチマグロがいっぱい。
それも、トロ、中トロ、大トロだけでなくて、頭身、目玉、ほほ肉など、普段手に入らない部位が並んでいます。
マグロの尾の身を買いました。
「尾」はよく動く場所なので、安いわりに、味が濃くておいしいんです。
骨や皮の処理をして、中の身だけを取り出して、ほぐします。
作ったのは、「アヒ・ポキ」
ハワイ料理で「マグロのサラダ」のこと。簡単に作れて、子どもにも大人にも、好評。その上、疲労回復効果も。
作り方は以下です
疲れ解消の薬膳 「アヒ・ポキ」
まぐろの刺身＝今回は、尾の身。赤身でOK ２００ｇ
アボカド １個
キュウリ １/２本
バジル（紫蘇でも） １枝
松の実 大さじ１
しょうゆ・塩・ごま油・しそ油・かぼすの絞り汁
①まぐろは、１．５センチ各に切る。しょうゆ、塩、ごま油を混ぜて、冷蔵庫でしばらく置く。
②キュウリは厚めにスライスして、１，５ｃｍ幅に切る。アボカドは、マグロと同じ大きさに切る。塩、かぼすの絞り汁を軽く振る。
③②①を盛り合わせ、バジル、松の実、しそ油をあしらう。
④混ぜ合わせていただく。
赤身の代わりに、かつおのお刺身でも美味しいです。
かつお、マグロ、身の赤い魚は、体に「血」を補います。
魚の脂、アボカドの油、しそ油の３つの質の良いオイルのおかげで、疲れているときには、血流を改善して、疲労を取ってくれます。
マグロの赤身やカツオはスーパーでも出盛りですね。
今日の、夕食にどうぞ。
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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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