2013.10.21 薬膳コンサルティング・講演会 薬膳講習 阪口珠未ブログ「未来を信じてる」 メニュー提案をさせていただいている給食会社さん「マルタマフーズ」さまの社員さんの講習で、名古屋に行ってまいりました。今回は、中京地区の管理栄養士、調理師のみなさんが、集まってくださいました。こちらの会社は、高齢者施設の給食も手掛けていらっしゃるため、高齢者の方に多い、「むくみ、冷え、だるいを解消する薬膳」の内容で、薬膳の考え方、現場で使える食材の組み合わせや形状などについて、お話しました。セミナーの中で、クイズをやったのですが、さすが、栄養士、調理師のみなさん。正当率が高くて、驚き。全問正解者９人もいらっしゃって、全問正解者プレゼントが足りなくなりました。レシピの作り方や、薬膳を給食の大量調理、衛生基準法の中で、どのように使ったらいいかなど、リアリティのある質問も出て、とても、充実したセミナーでした。こちらの給食会社さんでは、月１回の行事食として、薬膳を高齢者施設での食事に取り入れていただいています。利用者の中には、熱心なファンもできたり、１月１回の薬膳を楽しみにしてくださる人が増えてきています。上の写真は、６～８月で、実際に施設で提供したメニュー。薬膳において、大事なのは、１つのメニューをどのような目的を持って組むかということそして、現場でメニューを一緒に作っていく方たちとの、メニュー作成の意図について、しっかりコミュニケーションが取れていることが欠かせません。これがうまくいくと、予算やオペレーションの制限があっても、完成度の高い（薬効が高く、顧客満足も高い）メニューを組むことができます。マルタマのメニュー開発の方たちは、非常に熱心で、薬膳メニューを作ることを楽しんでくれています。私もチームの一人として、高齢者の方々の日々に彩りを添える薬膳の開発、一緒に頑張っていこうと思っています。ブログランキングに参加しています。クリックお待ちしています！にほんブログ村にほんブログ村薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチンkanpokitchen.com