2016.1.20 薬膳料理 阪口珠未ブログ「未来を信じてる」 今年のお正月、早々に北京からのお客様。ことのはじまりは、昨年末にあった一本の中国語と英語で書かれたメール。「北京で薬膳の考え方を取り入れた、和食のレストランを開きたいので、阪口さんに、薬膳のメニューコンサルティングをしてほしい。」との内容でした。昨年末に１回、漢方キッチンへ来訪。そして、今回、スタジオでのコンサルティングのあと、「和食のダシと蕎麦」を味わってもらうべく、神田の藪そばへ。ちょうど、まだ松の内だったので、藪そばでは、神棚に特大の鏡餅と、全国ののれんわけした「藪」から届いたお供えの鏡餅が備えられていて、圧巻です。お昼のオフィスワーカーに混じって、熱燗と板ワサで、楽しむ人もいて、なんとも和やかなムードです。４人で、お酒と板ワサ練り味噌で、軽く乾杯しました。「ざる蕎麦」、「鴨南蛮」、「山かけ」、「牡蠣そば」を注文し、分け合って味見。「メニューのシンプルな美しさがいい」「練り味噌は、どうして、こんなに風味がいいの？」「ここの麺はそば粉は何割？」と、興味津々の会話がつづきます。中国人は山芋は、煮てたべるか、炒めて食べるのが普通なので、ヤマイモのすりおろしたものは、初めてだったようで、「卵白が入っているみたい」と、おもしろがっています。お店からは、お年賀の黒文字をいただきました。「お年賀」って日本らしい、習慣で、海外の方には、とても新鮮みたいです。お蕎麦と熱燗で、計画中の薬膳レストランの運営方法や内装やら、メニューやら、話がつきません。「これが、１００年の味ですね」満足していただけだようです。おいしい食べ物は万国共通です。北京の薬膳レストランに、どんな形で蕎麦が生かせるか？中国の方に、私が薬膳をお伝えするなんて、立場が逆って気もしないでもないんですが・・・。でも、中国の方に、私の薬膳をおいしいと思っていただけるのか、チャレンジしがいがあります。こんなチャンスをいただけて、わくわくです。まだまだ、試行錯誤中ですが、また、進展がありましたら、お知らせしていきますね！毎月薬膳レシピが届くメルマガ『楽膳クラブ通信』は登録無料！簡単で美味しい薬膳を、食卓に取入れてみたい方はご登録ください。登録はこちらから薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン