2011.11.29
今年の秋冬の美食同源コースは、「幸せと金運アップの薬膳です」
先日のセミナーの模様とともに、コースをご紹介します。
こちらは、薬膳サングリア 秋冬バージョン
のどや肌を潤す漢方素材をつけこんでいます。
乾杯は、このサングリアで。
みなさまの幸せと金運アップを祈って乾杯です。
「梨の海鮮寶箱 黄金ドレッシング」
香港では、黄金色で丸い日本の梨が「金運を招く果物」として話題になっています。
梨を寶箱に見立てて、海鮮や野菜のお宝を詰め込みました。
薬膳では梨は、肌と喉をしっとりさせるといわれます。ドレッシングには、気のめぐりを高めるダイダイ果汁にハーブや野菜を使いました。
「あなたの体にも生活にも潤いを」と願って作りました。
「幸せを呼び込む金魚の蒸し餃子」
金魚は「人と金運を招く」として、人気があります。
食べるのがもったいないぐらいかわいい金魚。
「願いをかなえる丸ごと玉葱のふかひれスープ」
竜が持つ宝珠をイメージしました。
玉葱は、スタミナをつけ、持久力をつける食材です。
「粘り強さをもって、夢の実現を目指す」一品です。
「金目鯛と野菜のはさみ焼き、フラワーティアラ」
祝い事にはかかせないめでたい「赤い魚を」の蒸し料理です。
体力を補う椎茸やレンコンも使って、見た目も美しく、健康も考えた一品。
「豊かさは、人に喜んでいただくところからやってくる」ことを意味しています
「黄金豚の蕪蒸し宝塔仕立て～サフランソース～」
宝塔を模した蕪に、黄金豚をつめて蒸しました。
サフランは、漢方でも貴重な薬剤で、鍵つきの薬箱に保管されています。
「あなた自身を宝物のように大切にする」意味を料理にこめています。
「芋・栗・ドライフルーツ入り、五目おこわの福袋」
金貨がたくさん詰め込まれた宝袋をイメージしました
なつめ、いちじく、栗など、さまざまな種類の体に滋養を与える八種の宝を香りの良い蓮の葉で包みました。
「多様なものとの関わりが、あなたに幸せをもたらす」ことを意味しています。
蓮の葉を昔のお財布に見立てています。お財布を開くと、金色の食材がぎっしり！
「プラチナウォーターの杏仁豆腐 宝石箱を添えて」
香料やエッセンスを使用せず、3週類の杏の種をすりつぶして作った杏仁豆腐。大好評をいたただいています。
ベルベット色のドライフルーツはフルーツの持ち味を活かしてワインで煮あげました。
「本物はシンプルで美しい」を表現しています。
金のお茶とともにお召し上がりいただきました。
白金亭の窓から見える銀杏もそろそろ金色に・・・・
金色に囲まれて、豊かで、暖かい気持ちになれるひと時でした。
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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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