2015.7.21 薬膳料理 阪口珠未ブログ「未来を信じてる」 2015年7月24日は、「土用の丑の日」ですね。夏の土用は、立秋前の18日間をさします。暑さが厳しくなり、夏バテや体調をくずしやすい時期です。丑の日とは１２支の日付のこと。夏の土用の丑の日に、うなぎを食べるようになったのは、江戸時代の科学者だった平賀源内が、「お客さんが少ない」と嘆く鰻屋さんにアドバイスしたのが始まりといわれています。中国医学の陰陽論では、土用は実は夏だけでなく、冬にもあります。「陽気」の強い夏の土用には、冬の色である「黒」を取りれると、バランスが取れて、健康によいのです。夏の盛りに、冬が旬である、黒い「土用うなぎ」「土用しじみ」「土用餅」を食べます。逆に「陰気」の強い、冬の土用には、夏の色である「赤」を身につけることこで、病や災いを避けます。かつては、冬の土用に、紅花でとった赤い紅をさしたそうです。うなぎの特徴は、たんぱく質と脂質が多く、特に夏に不足しがちな、ビタミンＡが豊富なことです。 夏の陽射しで、ダメージをうけやすい肌や粘膜、髪を守ります。ウナギの注意点は、脂質が多いこと。胃腸の弱い人は、スタミナをつけようとウナギを食べて、かえって胃もたれすることも。今回は、脂の多いウナギをシメジと合わせて、中華風に炒め合わせました。食物繊維やうま味成分の多いキノコを一緒に炒めることで、ボリュームとうま味もアップ。さらに、消化を高めて、食後もすっきりです。今回は、キャンプ場で、炒め物にトライ。1尾のウナギで、3人分のご飯のおかずにたっぷり楽しむことができました。今年土用の丑の日。目先の変わった薬膳うなぎを試してみませんか？うなぎとシメジのピリ辛炒め材料 4人分うなぎ 1尾しめじ 200ｇ紫蘇 5枚豆板醤 小さじ２酒 大さじ３うなぎのタレ 少々山椒 少々作り方1.うなぎは7ミリ幅ぐらいに切る。シメジは、石突をとってほぐす。 紫蘇は、千切りにする2.フッ素加工のフライパンに、シメジと酒を入れて、弱火にかける。じっくり炒めて、しんなりしたら、豆板醤を加えて混ぜ、ウナギ、ウナギのタレを少し加えて炒める。3.全体がなじんだら、火を止め、紫蘇、山椒を加える。（タレは控えめに加えてください）毎月薬膳レシピが届くメルマガ『楽膳クラブ通信』は登録無料！簡単で美味しい薬膳を、食卓に取入れてみたい方はご登録ください。登録はこちらから薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン