作成者別アーカイブ: 阪口珠未

武田薬品工業さんの社員食堂~6月16日入梅のメニュー

今日の武田薬品工業さんのメニューは、入梅メニュー
梅雨をさわやかに過ごすメニューを提供しました。

東京本社、大阪本社どちらも、ほぼ完売の人気メニューとなりました。
今日も、みなさまに喜んでいただけて、うれしいです。


本日のメニュー
◆鶏天 梅ソース~グリル野菜添え
◆薬味たっぷり冷やしうどん
◆なすの味噌炒め
◆緑豆とコーンのむくみとりご飯
◆グレープフルーツのジェリーユズ茶のソース

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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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全国の社員食堂で食べられます。6月の薬膳メニュー!

ゴールデンウィークを過ぎると、一気に暑くなります。

阪口が全国の社員食堂で、ご提案している薬膳メニュー。
試作の様子を、ご紹介しますね。

6月のメニューの試作です。

6月は二十四節気でいうと、「芒種」、「夏至」にあたります。
二十四節気に合わせて、梅雨のジメジメを爽やかにすごすメニューや、お腹の調子を整えるメニュー
さらに夏の冷え対策、ダイエットなど、豊富な薬膳メニューを作りました。

西洋フードさんのキッチンでは、10名ぐらいのみなさんで、試作し、試食を行います。
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「薬膳」の要素を取り入れながら、いかに、「薬膳を知らない方」にも選んでいただけるメニューを作るかということが、いつも課題です。

今回は、夏らしい、さわやかなメニューが、たくさん登場しました。

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穴子の天ぷらの梅肉ソース

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油淋鶏~山葵ソース


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わさびがピリッと効いたソースが食欲をそそります。


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薬膳のタンドリーチキン

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野菜はたっぷりと添えます。大きくカットして、じっくりグリルすることで、甘みを引き出します。

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組み合わせや、味付け、盛り付けなど、試食しながら、何度も作り直し、濃密な3時間。
こうして、今月の薬膳メニュー4品が完成しました。

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ちなみにこちらは、ただいま提供中の5月の薬膳メニュー
「夏前に、エネルギーチャージ!」

薬膳メニューを導入している全国の社員食堂150箇所で、お召し上がりいただけます。

恵比寿周辺では、恵比寿ガーデンプレイス内のオフィスワーカー向け食堂「YEBISU GARDEN CAFE」で、お召し上がりいただけますよ!
こちらは、ガーデンプレイスで働く方でなくてもどなたでも、入れます。
薬膳メニューは、週1回ご提供。
ご提供日を、確認してから、おいでくださいね!




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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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兵庫県中播磨栄養士会で薬膳講演。

水田の苗が青々しい初夏の兵庫県福崎郡。
栄養士のみなさまに、薬膳講演をさせていただきました。


今回は、高齢者施設などで、献立を実際に組んでいらっしゃる現場で活躍する栄養士のリーダーの方たちです。

さすが、熱意をもってお仕事されている方たちなので、とても熱心に聴いてくださいました。

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施設利用者にとっての食事は、体をココロの健康を保つものであり、季節の移り変わりを感じることのできる大切なものです。
『利用者の幸せのために』は、現代栄養学や、東洋医学の薬膳という垣根はないんです。

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そんな栄養士の方たちに、講演させていただけて、阪口もとっても楽しかったです。

ご参加いただいたみなさまから、お手紙をちょうだいしましたので、紹介します。

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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
K・Iさまからのお手紙

昨日は、中播磨栄養士会 栄養士研修会において講演をしていただきまして、有難うございました。

 お話をとても楽しく聞かせていただき、時間があっという間に過ぎた、充実した時間を過ごさせていただきました。

人=動物であり、季節の移ろい、自然の摂理に合わせた食材の摂り方、「旬の食材を摂る」ことを、理論的に学ぶことが出来ました。
家庭や施設において、意識して積極的に旬の食材を摂取するように更に心掛けていきたいと思います。

  施設も自宅も田舎なので、2月下旬にフキノトウ(利用者には「宝物探しをしてくるわ!」)を探しに池の土手を彷徨います。
見つけた時は、春の息吹を感じる事ができ、生命の大切さを再認識します。
思わず、「今年も芽吹いてくれたんやね。有難う」って感謝です。
入手出来たら、利用者さんに外皮の掃除を手伝ってもらって、天ぷらor蕗の薹味噌にして手伝って下さった利用者さんに食べてもらいます。
 自然から生命をもらって、命を繋いでいく。
人としての根本を、改めて考えることのできた1日でした。
本当に有難うございました。

E・Kさま
素敵な講義をありがとうございました。先生のパワーで中播磨栄養士会員の多くが元気になって、講義後とても楽しそうでした。
お茶もデザートも自分の体を元気に養ってくれました。

先生のお話をきいて、今までどうしても理解できなかった、「薬膳の臓器」の考え方が、「そういうことか!」とストンと落ちたように理解できました。
私は特別養護老人ホームで仕事をして、もうすぐ19年になります。
今後は献立の中に、薬膳の考え方をもりこんで、四季の変化で体調をくずしやすい高齢者の方が、元気に暮らしていただけるよう、思いをこめて、食事提供をしてきたいと思いました。
ありがとうございました。










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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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キャンプカーマガジンには「アウトドアはまぐり薬膳」掲載

初夏のおいしいメニューってたくさんありますが、春から夏にかけての貝って、とってもおいしいですよね。 千葉の海岸で、すこし早い海のキャンプを楽しみました。 海で遊ぶには、まだ肌寒い季節なのに、子供たちは、そんなことおかまいなし。 全身ずぶぬれになって遊びましたよ~。 img150531b.jpg 私がライターをつとめる「キャンプカーマガジン」の『珠未の幸福レシピ』 今回のテーマは、千葉のハマグリです。 ハマグリは、肝臓の機能を高め解毒作用を促進 するタウリンや、自律神経の働きを整えるカルシウム、亜鉛などのミネラルを多く含みます。五月病などの、心身の疲労が出やすい時期にはぴったりの食材です。 img150531c.jpg これからの季節、潮干狩りを楽しむみなさん、試してみてくださいね。 詳しくは、「キャンプカーマガジン50号 5月30日発売」 img150531.jpg
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たけのこ3変化~筍と切干大根ご飯~

中華料理に欠かせないたけのこ。
1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。

薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。
イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。
薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。

はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。

竹の葉にはフラボノイドが多く含まれ、血液を浄化する働きがあり、生活習慣病の改善にもぴったりです

今日は、たけのこを使ったメニューを紹介します。
我が家は、実家の近くに、たけのこのブランド【太市たけのこ】があるので、大きなたけのこが、3,4本届きます。
まとめて、下味をつけておいて、いろいろの料理に使いまわします。

まずは、下茹でしたたけのこをダシで煮ておきます。


【タケノコのカツオだし煮】
水 1リットル
かつお    40g
昆布      15g

かつおと昆布のだしをとる
水に昆布をつけ、2時間ほど置いてから中火にかける。
沸騰したら、火を止めて一呼吸置く
削り節を加えて、火にかける。
再度沸騰したら、火を消す。
アクをとって、ざるで濾す。

新ゆでたけのこ   800g程度  (大きめ2本ぐらい) 
ダシ        900cc
うす口醤油     大さじ2
酒         大さじ2
みりん       大さじ2
鰹節        10g (ダシパックに入れる)
①たけのこを下ゆでしたものを、根元と穂先に分けて、1センチぐらいの幅に切り分ける。
②上記のダシに、調味料を加えて煮る
③鍋にたけのことだしを入れて火にかけ、煮立ったら、うす口しょうゆ、塩、酒を加える。④お茶パックに入れた削り節を加え、落としぶたをして中火で約10分間煮含める 。

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⑤火を止める。
⑥昆布は、千切りにする

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これをストックしておきます。3日~4日もちます。
★昆布は一緒に食べることで、たけのこの持つデトックス効果をたかめます。


【たけのこと切干大根のご飯】
★切干大根を加えて、デトックス効果を高めた、たけのこご飯です。
米      2合
たけのこ   200g
切り干し大根  20g
昆布の千切り      適宜
油揚げ    1枚
煮汁     350cc
うすくち醤油 小さじ2

①米は洗ってざるにあげる
②油揚げは熱湯で、油抜きをして、みじんぎりにする

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③切り干し大根は、洗ってから60ccの水で戻し、適当な大きさにざく切りする
④たけのこは、食べやすい大きさに切る
⑤炊飯器に、米を入れて煮汁、うすくち醤油を加えて混ぜ、油揚げ、切り干し大根、昆布の千切り、たけのこを載せて炊飯する
⑥炊き上がったら、かき混ぜる。
器に盛って、木の芽を飾る

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同じくデトックス効果の高い、ワカメの一緒に煮るのもおいしいですね!


【若竹煮】
わかめ塩蔵    40g
塩蔵わかめを洗って、塩抜きし、食べやすい大きさに切る。
たけのこのかつおだし煮を300gぐらいとりわける。汁も取り分ける。
わかめを入れて、2~3分煮る



明日は、【たけのこのカツオだし煮】を使って、パスタを作りましょう。



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たけのこ3変化~たけのこのパスタ~

タケノコメニューの3品目。

ストックしておいた、【タケノコのカツオダシ煮】を使って、たけのこのパスタを作ります。

【タケノコと鰹節の和風パスタ】

1人分から2人分
たけのこ   100g
昆布の千切り  適宜
スパゲッティ  100g
たかのつめ   1/2本
煮汁      大さじ8
塩       適宜
キャノーラ油  大さじ1
かつお節   ひとにぎり
木の芽    あれば


①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる
②たけのこは食べやすい大きさに切る。たかのつめは輪切りにする
③フライパンに、キャノーラ油を入れて熱し、たけのこを焼く、両面軽くこげめをつける。

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④たかのつめを加えたら、煮汁、昆布の千切り、パスタを加える。
⑤中火で煮て、煮汁がほぼなくなったら、味を見て、足りなければ塩を振る
⑥器に盛り、かつおぶし、木の芽をかざる。

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今の時期だけの、タケノコのメニュー、楽しんでくださいね!




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兵庫県中播磨栄養士会で薬膳講演。

水田の苗が青々しい初夏の兵庫県福崎郡。
栄養士のみなさまに、薬膳講演をさせていただきました。


今回は、高齢者施設などで、献立を実際に組んでいらっしゃる現場で活躍する栄養士のリーダーの方たちです。

さすが、熱意をもってお仕事されている方たちなので、とても熱心に聴いてくださいました。

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施設利用者にとっての食事は、体をココロの健康を保つものであり、季節の移り変わりを感じることのできる大切なものです。
『利用者の幸せのために』は、現代栄養学や、東洋医学の薬膳という垣根はないんです。

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そんな栄養士の方たちに、講演させていただけて、阪口もとっても楽しかったです。

ご参加いただいたみなさまから、お手紙をちょうだいしましたので、紹介します。

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K・Iさまからのお手紙

昨日は、中播磨栄養士会 栄養士研修会において講演をしていただきまして、有難うございました。

 お話をとても楽しく聞かせていただき、時間があっという間に過ぎた、充実した時間を過ごさせていただきました。

人=動物であり、季節の移ろい、自然の摂理に合わせた食材の摂り方、「旬の食材を摂る」ことを、理論的に学ぶことが出来ました。
家庭や施設において、意識して積極的に旬の食材を摂取するように更に心掛けていきたいと思います。

  施設も自宅も田舎なので、2月下旬にフキノトウ(利用者には「宝物探しをしてくるわ!」)を探しに池の土手を彷徨います。
見つけた時は、春の息吹を感じる事ができ、生命の大切さを再認識します。
思わず、「今年も芽吹いてくれたんやね。有難う」って感謝です。
入手出来たら、利用者さんに外皮の掃除を手伝ってもらって、天ぷらor蕗の薹味噌にして手伝って下さった利用者さんに食べてもらいます。
 自然から生命をもらって、命を繋いでいく。
人としての根本を、改めて考えることのできた1日でした。
本当に有難うございました。

E・Kさま
素敵な講義をありがとうございました。先生のパワーで中播磨栄養士会員の多くが元気になって、講義後とても楽しそうでした。
お茶もデザートも自分の体を元気に養ってくれました。

先生のお話をきいて、今までどうしても理解できなかった、「薬膳の臓器」の考え方が、「そういうことか!」とストンと落ちたように理解できました。
私は特別養護老人ホームで仕事をして、もうすぐ19年になります。
今後は献立の中に、薬膳の考え方をもりこんで、四季の変化で体調をくずしやすい高齢者の方が、元気に暮らしていただけるよう、思いをこめて、食事提供をしてきたいと思いました。
ありがとうございました。










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ゴールデンウィークを過ぎると、一気に暑くなります。

阪口が全国の社員食堂で、ご提案している薬膳メニュー。
試作の様子を、ご紹介しますね。

6月のメニューの試作です。

6月は二十四節気でいうと、「芒種」、「夏至」にあたります。
二十四節気に合わせて、梅雨のジメジメを爽やかにすごすメニューや、お腹の調子を整えるメニュー
さらに夏の冷え対策、ダイエットなど、豊富な薬膳メニューを作りました。

西洋フードさんのキッチンでは、10名ぐらいのみなさんで、試作し、試食を行います。
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「薬膳」の要素を取り入れながら、いかに、「薬膳を知らない方」にも選んでいただけるメニューを作るかということが、いつも課題です。

今回は、夏らしい、さわやかなメニューが、たくさん登場しました。

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穴子の天ぷらの梅肉ソース

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油淋鶏~山葵ソース


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わさびがピリッと効いたソースが食欲をそそります。


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薬膳のタンドリーチキン

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野菜はたっぷりと添えます。大きくカットして、じっくりグリルすることで、甘みを引き出します。

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組み合わせや、味付け、盛り付けなど、試食しながら、何度も作り直し、濃密な3時間。
こうして、今月の薬膳メニュー4品が完成しました。

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ちなみにこちらは、ただいま提供中の5月の薬膳メニュー
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緊急開催!スーパーで手に入る! 「西太后も好んだアンチエイジング食材」セミナー

緊急開催!スーパーで手に入る! 「西太后も好んだアンチエイジング食材」セミナー

先日の、薬膳さくらまつりには、たくさんのみなさまにおいでいただき、ありがとうございました。
当日、「混雑のため、中に入れなかった」、「阪口のセミナーを聴くことができなかった」
というお声がありました。

この場を借りて、お詫び申し上げます。

そこで、そのような皆様のために、阪口すみが講師をつとめ、「特別セミナー」を開講することといたしました。
スーパーで手に入る! 「西太后も好んだアンチエイジング食材」セミナー
◆お申し込みは、こちらから、
https://ssl.form-mailer.jp/fms/127feede359358

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スーパーで手に入る食材でエイジングケアをするセミナーです。食材の薬効や使い方、
楊貴妃が好んだデザート、清代の美魔女「西太后」の美容術など、具体的で、すぐ使える薬 膳が満載のセミナーです。

[やくぜん茶と薬膳食材の試食つき。]

●お申し込みは先着順とさせていただきます。

【日程】:第1部:5月13日(水) 午前10時半~12時(11時半~12時、質疑応答)
      第2部:          午後18時~19時半(19時~19時半質疑応答)
◇1部、2部は同じ内容です。

【費用】:入場無料

【場所】:『三田地区街づくり活動室』
    〒153-0062 東京都目黒区三田1丁目11-26 三田フレンズ地下1階
  
恵比寿駅から徒歩13分(JR・東京メトロ)
目黒駅から徒歩10分(JR・東急目黒線)

https://plus.google.com/106853818139425300933/about?gl=jp&hl=ja    

【持ち物】:板張りの会場です。スリッパが必要な方は、ご持参ください。   

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◆お申し込みは、こちらから、
https://ssl.form-mailer.jp/fms/127feede359358

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お問い合わせ:株式会社 漢方キッチン
目黒区三田2-10-2-1A 
電話:03-3791-4857 メール:info@kanpokitchen.com


みなさまに、お会いできるのを楽しみにしております!




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