2014.6.4
『白きくらげの梨のシロップ煮』
・白きくらげ １５ｇ
・梨 1個（柿でもＯＫ）
・枸杞 大さじ１（あれば）
・砂糖 ７０ｇ
・水 ６００ｃｃ
・レモン汁 少々
１）白きくらげは洗って水でもどし、硬い部分を
切り落として、一口大に切る。
２）鍋で、やわらかくなるまで煮る。（水は分量外）
３）水と砂糖を加えて5分程煮て、味を含ませる。冷ます。
４）梨は皮をむいて8ツわりにし、薄ぎりにする。
クコを洗って水でもどす。
５）２、３レモン汁を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
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2012年の夏
北京の友人の家に6歳の娘を連れて、3週間ホームステイを
しました。清代の宮廷の薬膳レシピを研究するためです。
よく使われていた薬膳食材のひとつが、白きくらげ。
肌の乾燥を防いで、潤いとつやを与え、美肌美白効果が
あると言われます。
皇后や側室たちの宮廷美容薬膳として、よくメニューに登場したようです。
中医学では、肺と肌はつながっているので、秋ののどの乾燥にも
効果があり、この時期に起こりやすい呼吸器のトラブルを防ぐことが
できます。
かつては栽培できなかったので、貴重な食材で貴族や富裕層しか
食べることができませんでした。
ある日レッスンを終えて帰宅するとお母さんが
「阪口（バンコウ）、冷蔵庫に白きくらげが冷えているから食べなさい。」
冷蔵庫を開けると白きくらげとクコを柔らかく煮たデザートが置いてあります。
つるん、とろんとしたのどごしに、体が潤う感じです。
「のどと肌にいいのよ。」とお母さんの声。
「すごいわ～。普段のデザートが薬膳なんて、お母さん、こだわりの人ね。」
って感心していると、玄関でチャイムがなりました。
さっき、マンションのお隣さんの子供さんを預かってあげたら、
お礼におすそわけを持ってきたのです。
届いた小ぶりなお鍋の蓋をあけると、なんと同じ「白きくらげのデザート」。
こちらのお宅はクコではなくて、ナツメ入りです。
かつての、宮廷高級点心も、今では、最もポピュラーな
「うちカフェ系のデザート」になっているんですね。
皇后の愛したメニューを、ぜひ、試して美しく、元気になりましょう。