2017.8.6 薬膳料理 阪口珠未ブログ「未来を信じてる」 こんにちは、阪口です。 先日紹介した金目鯛の炙り。 今回は、金目鯛のアラにシークワーサーの絞り汁を加えてスープを取り、 トムヤムクンに。 薬膳では、骨は子供の成長にも、カラダを若々しく保つためにも効果的です。 骨には「骨髄」があり、これは、「精」を生むと考えるからです。 それに、骨にはカルシウムも豊富。 ちょっとだけ手間ですが、魚のアラがあったら、 その場で煮てスープをとりましょう。 アラをさっと熱湯に通してから、 昆布、生姜、たっぷりめの酒を入れて煮ると臭みのないおいしいスープが取れます。 スープベースとして、他の料理に使えます。 また、さらに、クエン酸を入れて煮ると、骨からカルシウムが出るので、営養価が高まります。 レモンを半分ぐらい、皮ごと入れて煮るといいんです。 今回のトムヤムクンは、金目鯛にアラにシークワーサー（レモンでもＯＫ）を加えてスープをとり、 炒めたにんにく、セロリ、たまねぎ、きのこを加えます。 最後にエビを加えたら、ナムプラーで味を整え、シークワーサーの絞り汁とシークーサーの輪切り、香菜を入れます。 子供は辛いのは食べられないから、大人は器にもってから、ラー油をお好みで。 骨のだしは、化学調味料では出せない味。 子供に骨からの取る出汁の旨みを、教えてあげてね。 毎月薬膳レシピが届くメルマガ『楽膳クラブ通信』は登録無料！ 簡単で美味しい薬膳を、食卓に取入れてみたい方はご登録ください。 登録はこちらから 薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン