2011.12.11
クコを使ったカップケーキ。
５分あれば、準備できて、あとは１５分焼くだけ。
２０分でできる超簡単ケーキです。
ノンシュガー・ノンエッグ・ノンミルクで作る
クコのバナナマフィン
材料（アルミカップ８個分）
A 薄力粉または米粉 ８０ｇ
ベーキングパウダー ５ｇ
バナナ（完熟） １６０ｇ（約２本）
豆乳 ５０ｃｃ
クコの実 たっぷり
シナモンパウダー 少々
グレープシードオイルまたは、なたね油 大さじ１半
作り方
オーブントースターを余熱する
クコの実の甘酢漬けを準備（１２月９日のブログ）
① Aの材料を粉ふるいでふるう。
②バナナはフォークの背でつぶし、豆乳とクコの実、シナモンパウダーを加えてなめらかにまぜる。
③ ②に①を加えて切るように混ぜる。まだ粉気が残るうちにグレープシードオイルを加えて混ぜ合わせる。
⑤ アルミカップに④を入れる
⑥ オーブントースターで１５分焼く。
バナナたっぷりなので、日持ちは３日程度。でも簡単なので、気楽に作れますよ。
お子様のおやつに作ってくださるとうれしいです。
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