2013.5.28
先日、紹介した「スカンポと切干大根の炒めキムチ風」、
スカンポが手に入らないときは？
というメールをいただきました。
切干大根と豚肉をキムチの素で炒めるのもいけますよ。
切干大根は、戻し方のこつさえ間違えなければ、味が凝縮していて、うまみたっぷり。
大根の甘味で、砂糖などの甘みも必要ありません。
すきやきに、切干大根を入れると、とって美味です
切干大根は、洗ったら、ごくごく少量の、切干大根が浸りきらない程度の水につけて、１０分ほど置きます。
１回上下をひっくりかえすとまんべんなく戻ります。
こつはこれだけ。
「切干大根と豚肉のキムチ炒め」
切干大根 ２０ｇ
豚肉 ２００ｇ（軽く塩コショウしておく）
ごま油 大さじ１
酒 大さじ１
桃屋のキムチの素 適宜
醤油 適宜
すりごま 大さじ２
葱の千切りなど 好みで
①切干大根は、洗って少量の水で戻す。
②フライパンにごま油を加えて、豚肉を炒める。色が変わったら水気を切った切干大根を炒める。
④切干大根の戻し汁、酒、キムチの素、醤油を加えて、炒め煮にする。
⑤汁気がほぼなくなったら、すりごまを加えて完成。葱の千切りなどをあしらう
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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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