カテゴリー別アーカイブ: イベント

メディア向け試食会当日3

 試食会も中盤に入って、満席になりました。
img11_01_11-29
日経ヘルス編集部の方たちと一緒に。
img11_01_11-42
お花のプレゼントは、いついただいても、うれしいですね。
img11_01_11-40
こちらは、丸ごと野菜のグリル、焼き干しペースト
丸ごとの野菜を豪快に焼いて、煮干入りの和風ペーストでいただきます。
img11_01_11-30
前日に仕込んだ伝統的な作り方で、作った杏仁豆腐。
img11_01_11-31
矢野シェフが作った薬膳ケーキです。
ドライフルーツたっぷりなのに、軽い食感。
yano
矢野シェフは、六本木四川飯店のシェフを勤めながら、フランス菓子の修行を重ね、2年前にフランス菓子店をオープンした異色の才能の持ち主です。
中華なべをを振るいながら、優しい味のお菓子を作ってくれます。
img11_01_11-45
最後のお客様が帰られました。
お疲れさま!!
img11_01_11-49
スタッフの人たちと残りの食材で、4時すぎのお昼ご飯と打ち上げ
img11_01_11-51
来ていただいたみなさま、そして、前日、当日お手伝いくださった生徒さんや上野村の方たち、心から感謝しています。
「おいしい食事を、楽しくいただく場」という全体が、「薬膳」だと思っています。
これからも、精進してまいりますので、よろしくおねがいします。

メディア向け試食会2

さて、お昼ごはんにカレーを食べて、さらに仕込みです。
img10_01_10-10
料理の仕込みは、だいぶ終わりましたが、実は、まだお土産がまだ。
img10_01_10-11
お土産は、当社のオリジナルスパイス「やくぜんスパイス」と「自家製の花梨のはちみつ漬け~丁子風味~」
名前のとおり、本当に自家製で一緒に作りました。
固い花梨をカットして、量を計って、瓶に詰めます。はちみつとスパイスを加えました。
最後にシールを貼ってラッピング。
思ったより大変な作業。花梨のカットで翌日二の腕が筋肉痛みになった方が何人か・・・。
img10_01_10-13
後半はデザート作り。
私のレシピ本に載っている本格的な杏仁豆腐を作ります。杏仁豆腐は今は、ポピュラーな中華デザートですが、もともとは咳止めの薬膳です。
杏の種をすりつぶして、布巾で包んで水の中で何度も揉んで、杏仁水を作ります。
これを火にかけて、寒天を溶かし、型に流して固めます。
甘みは、シロップにつけるだけで、杏仁豆腐には味をつけません。
img10_01_10-14
絞ったあとの杏の種のカス。
一生懸命杏仁を絞った生徒さんは、絞りかすに愛着がわいたのですね。持って帰って、クッキーにしてくれました。
アーモンドパウダーと同じように使えますよね。
でも、杏仁は青酸化合物が含まれるので、大量服用は、注意しましょう。
img10_01_10-15
バットに流し入れて、固めます。明日は、美味しくお客様をおもてなししてくださいね~。
img10_01_10-8
仕込みの作業が終わって、ほっとしたら4時半。そのあと、梱包して、車に運び込んでとすべての作業は終わった頃には、あたりはもう真っ暗。
みなさん、本当にお疲れ様でした。
当日がんばってまいりますね。

メディア向け試食会

お久しぶりです~。
1月は、イベントが多くて、ブログがすっかりご無沙汰になってしまいました。
12月1日に「漢方キッチン~ムリなく、しぜんに、いいカラダ」を出版してから、今までお世話になった方に本を差し上げているときに、ふと思いました。本の中身は、やはり「試していただかないと、お伝えしきれない!」
思い立ったが吉日。メディアの方向けの試食会を開催することにしました。
とはいっても、とても一人でできるようなイベントではありません。スタッフと、生徒さんみなさんのお力を借りて、準備を開始しました。
まずは、試食会のご案内を発送。
img11_01_31-1
カードに、目黒川沿いの大きな銀杏の木の下で拾った葉を貼り付けました。
こんな丁寧な作業は、私には、むずかしく。。。
通販スタッフの湯本さんがすべてこなしてくれました。
img11_01_31-2
当日作るメニューは、全部で20種類。仕込みをかなりの量になりそうです。
img11_01_31-3
こちらのメニュー表も、料理教室の生徒さんが作成してくれました。シンプルでとってもかわいい。
img10_01_10
試食会前日の10日は、料理の仕込みに大忙し。
生徒さんにお願いしたところ、10名の方が、来て下さいました。みんな慣れているから準備が早い!
img10_01_10-1
大量の葱を刻みます。これは本格麻婆豆腐に使います。
img10_01_10-4
黒豆を使ったフムス。スパイスが効いて美味しいのです。
一口味見して、「ワイン飲みたいですね~。」
img10_01_10-7
サンゲタン、私のレシピでは、ちょっと和風です。日本人のカラダが緩む味を表現できたらいいなと。
img10_01_10-2
これは、何でしょうか??
答えは緑豆。
緑豆でドライカレーを作りました。お手伝いのみなさんも一緒に試食。
img10_01_10-3
素敵女子による金針菜の佃煮。仕事もできて、こんな料理も作れる女性。素敵ですよね。
まだまだ仕込みは続きます!

美食同源ランチセミナー

 先日、港区の白金亭にて、「美食同源ランチセミナー」を開催しました。
食べて美しくなる、薬膳のメニューを季節ごとに、テーマを変えて、監修させていただいています。
さて、今回は「ナッツの力で美しく」をテーマに、1時間のセミナーを受けていただき、秋冬のナッツをたっぷり使った薬膳ランチをお召し上がりいただきました。
 セミナーの1時間はいつもあっという間。「ナッツは吹き出物ができませんか」「1日の量は?」「実際の食べ方はどうしたらいい?」などなど、たくさんの質問も飛び出しました。
 そしてお楽しみの美食同源ランチ
まず、最初はチャイニーズサングリア 
im101030a
秋冬に、弱くなる肺を守るドライフルーツや生薬を入れたサングリア。香り、味ともに素敵です。
im101030b
特製くるみ豆腐とピータンの台湾甘醤油仕立て
ナッツの中でも特におすすめのくるみを使った前菜。深いコクのあるタレの秘密は、タレのベースになる30分以上弱火で炒める葱です。
im101030c
点心2種。1種は豆苗を使っています。もう1種は、高麗人参。上から飛び出ているのは、高麗人参のスティック。カラダが温まります。
im101030d
贅沢にフカヒレが1枚入った、烏骨鶏と冬虫夏草のスープ。口に運んだ瞬間「しあわせ~」との声が漏れます。
口には滋養をかんじるセンサーがあるのではないかしら?といつも思います。
im101030e
海鮮は2種。
大海老のエストラゴンマリネ揚げ~ハーブマヨネーズ
百合根・きのこ・ひらめの古代塩炒めナッツ添え
海老をエストラゴンでマリネし、さらにハーブのマヨネーズをまとっています。おいしく食べて、体への負担を減らす工夫を施しています。
ナッツや百合根、きのこなど、肌を潤わせて、気持ちを和やかにさせる食材の組み合わせ。食べるとリラックスします。
im101030f
洋梨に添えた、黒酢の酢豚。
こちらは、洋梨のカップで登場。美しいだけでなく、酢豚をさっぱりもたれさせません。ベース調味料は当社のやくぜんスパイスです。
im101030g
牡蠣と春菊、黒豆の黒チャーハン
大きな土鍋で出てきます。あつあつをその場で、サーブしてもらいます。ちょっと石焼ビビンバみたい。
牡蠣はすべて、刻んでチャーハンに混ぜ込んであります。
im101030h
マネージャー嵒瀬さんの素敵な笑顔。ホテルで給仕長をなさっていた彼は、振る舞いのひとつひとつが洗練されていて優雅で、ホスピタリティにあふれています。彼にサービスをしてもらうと、とても大事にされている気持ちになって、また来たくなる。白金亭の人気は、彼の人柄によるところは、大きいです。
im101030j
 デザートとお茶は、私のブレンドしている「黒のチャイニーズハーブティ」と「黒蜜と黒豆きなこの杏仁豆腐」
杏仁豆腐は、あまりのおいしさに写真を撮るのを忘れてしまった・・・・。
杏仁の香りと黒豆きなこの絶妙なバランス。
見かけが普通なので、だまされますが、これはたまりません・・・。ひとことでいうと、中華ワラビ餅。
下のカフェでも出しているので、単品でも召し上がれます、試してみる価値はありますよ~。
im101030k
 料理長の木下さんによるオープンレシピの解説。今回は牡蠣と春菊のチャーハンの作り方を教えていただきました。彼のすばらしいところは、美味しさを追求するために手間を惜しまないこと。
 丁寧で、なおかつ、中華にこだわらない大胆さ。グランドシェフの周中さんがヌーベル・キュイジーヌの開祖。だけに、木下さんの手法も、イタリア料理やフレンチから取り入れられています。
 すばらしい方たちと新しいメニューを作って、お客様に楽しさ、おいしさ、健康を体験していただくのは、作る私自身も幸せを感じます。
 3月31日まで、ランチ、ディナーともに召し上がれます。予約は前日までに。ぜひ、お試しください。

目黒のさんま祭り

 9月19日、目黒のさんま祭りに出店しました。今回は群馬県、上野村さんとの共同出店です。上野村で育てている稀少ないのぶたの肉と漢方キッチンの「やくぜんスパイス」で「薬膳いのぶた焼きソバ」を販売しました。
im100919d
 当日は、上野村の方は、朝5時前に出発されたとか。我が家へ7時半に来て下さって、一緒に荷物を搬入。10時から開店です。
 この日は、10時から気仙沼産のさんまを配るので、朝8時前から人が行列を作っていました。広場からはもうもうと煙があがって、さんまを焼く方たちは、ゴーグル着用です。
im100919c
 漢方キッチンと上野村のブースにも、たくさんの方が来て下さいました。
最初は、「いのぶたって何?」とか「薬膳だと、食べにくい?」という質問もありましたが、「美味しかったからお土産に買って帰りたい。」という方や、「癖になる味。スパイスの持ち帰りしたい」と再来店してくださる方も。
 去年のさんままつりから1年後を楽しみにしていたと言ってくださったお客様には、感激です。3時には、やきそば400食が完売しました\(^O^)/
 
 
 im100919a
 「体にいいこと」と「楽しさ」を両立させるための実験として、さんま祭りに出店しました。これからも、新しいスタイルを追求するべく、チャレンジしたいと思っています。
そして、それが実現できるのは、みなさまのおかげです。
 われわれのお店に足を運んでくださったお客様、ボランティアで1日立ちっぱなしてお仕事してくださった料理教室の生徒さんたち。差し入れを持ってきてくださったみなさま方、遠方から鉄板とガスを持参で、目黒まで駆けつけてくださった上野村の方々、本当にこころから感謝しています。
 ありがとうございました!
 

TBSラジオ出演

急な出演なんですが、9月7日(もう明日!)
TBSラジオ 「生島ひろしのおはよう一直線」に、生出演することになりました。
放送は、朝5時45分から7分間、「うるおい生活講座」と言うコーナーで、旬の食材を使った薬膳のお話をします。
秋の乾燥を防ぐ簡単レシピをご紹介しますので、朝、早起きできたら聴いてくださいね!
なんて、私がいちばん怪しい・・・寝坊しないようにしなくちゃ。
生島ヒロシのおはよう一直線

http://www.tbs.co.jp/radio/ohayou/uruoi.html

ガーデンプレイスセミナーがつなぐ縁

 先日のガーデンプレイスセミナーで、実は20年ぶりの再会がありました。
出口でお見送りをしていると
「阪口さん、久しぶり!」と声をかけられました。
「えっ?」というと
「Nだよ。わかる??」
なんと高校のときの同じクラスの同級生でした。
「え~。どうして~??」
恵比寿に住んでいる彼の奥様が、駅で私のポスターを見たそうです。
「時々彼から、名前を聞いていたので、すぐわかって、2人分で申し込んだんです」
そして、お二人は、さらに昨日結婚式を挙げたばかりとか。
「記念にセミナーに参加したんだよ。」
と言う言葉に、胸がジーン。
私にとっても記念になるセミナーになりました。
顔写真掲載OKと言ってくれたので、載せてしまいました。
im100711j
私の出身は兵庫県の某郡某町。そのあと、出身地のことで雑談しているとガーデンプレイスの担当者のYさんが、「えっ、実は僕も、その某郡某町の出身です・・・。それも番地もすごい近いです。」
数百キロ離れた東京で、同じ地のものが3人同じ時間に集まった偶然。
こわっ。 霊が通ったのか?神様のはからいか?
そういうことって、あるんですね~。

恵比寿ガーデンプレイスのセミナー

 7月11日(日)恵比寿ガーデンプレイスの「大地はうまい」企画で、薬膳のセミナーを開講させていただきました。
im100711h
当日は80名の方がご参加くださいました。
 初めてお会いする方たちと時間を共有する2時間。ちょっと緊張です。
どんなセミナーになるかしらん・・・!?
im100711a
前半は、夏の実野菜の薬膳的な効果を中心にお話をしました。熱心にメモを取ってくださる方も多く、最初の緊張がだんだんとほぐれてきた感じ。
私は、最初の緊張が強いほど、本番では、流れにのることができます。でもセミナーの演台に立つ直前まで、いつも逃げ出したい・・・。
im100711c
後半は、体質別にご用意したお惣菜を召し上がっていただきながら、体と食材のかかわりのおはなしです。
im100711d
これから、夏休みも始まるので、パーティやおもてなしにもつかえる、ワインに合う薬膳を用意しました。
左から
冬瓜と鶏肉のワイン煮込みローズマリー風味
かぼちゃと豚肉のやくぜんスパイス炒め
トマトとパプリカ・クコの巡りソース
アボカドと苦瓜のグゥアカモレ
お茶は、炒り黒豆ととうもろこしの毛のお茶です。
最後に、セミナー参加の皆様に、お土産をお渡ししながらお見送りをしました。これはうれしかったです。短いとはいえ、おひとりおひとりに感想などを、お聞きでき、いろいろと感じることがありました。
「楽しかった!」というお声があったり、遠方からの方がいらっしゃったり、本当にありがとうございました!
私が、セミナー中は、スタッフ数名と、懇意にしている群馬県上野村役場の方たちが一緒に、恵比寿ガーデンプレイス内のマルシェに出店しました。
im100711e
 ガーデンプレイスのセンター広場は、いつもいろんなイベントを開催していますが、雰囲気もいいし、屋根もあって、出店にはもってこいです。何より自宅から歩いて3分というシチュエーションが最高!!
 
im100711f
漢方キッチンのお店。やくぜんスパイスと薬膳ハーブティ。そして上野村産のあんしん椎茸と舞茸を販売。しいたけは詰め放題で300円!?私が戻ったときにはすでに売り切れ・・・。早く行っときゃ良かった~。
im100711i
セミナー終了後、スタッフとガーデンプレイス内のオイスターバーで、報告会を兼ねて打ち上げのビールを1杯。
その美味しいこと、そして幸せなこと!一緒に分かち合うこの一杯とひとときが楽しみで仕事しているような気がするんですよね。
このイベントを無事参加を果たしたのも、いろんな方たちが助けてくださったおかげです。
セミナーの試食100人分の惣菜の用意を一緒に仕込んでくれたり、マルシェの出店で、設営とやくぜんスパイスの試食販売にがんばってくれたり。
本当に心からの感謝です。
また、セミナーの運営を全面的にバックアップしてくださったグッドテーブルズの皆様。
そして、当日、ビデオ撮影に走り回ってくれた夫と、「日曜はお仕事しないって言ったじゃない~。゜゜(´□`。)°゜。」
と泣きながらも、ベビーシッターさんのお家へ行ってくれた娘にも。
これからも、精進してまいります。

食べて美しくなる

 ただいま、港区の白金亭で、私がメニュー監修している
食べて美しくなる「美食同源コース」を提供中です。
im100617a
この春夏バージョンは、アンチエイジング効果の高い、カラフルな野菜や果物をたっぷり使っています。
スイカのソースや、ラズベーリービネガーなど、本当に中華??と思うようなメニューも登場します。
ランチで4,800円、ディナーは、一品プラスで6,000円。
こちらの他のメニューの価格に比べると、かなりお得な内容です。
5月27日には、このコースを食べながら薬膳セミナーをお聴きいただく「薬膳ランチセミナー」を開講しました。
参加してくださった方がブログで詳しい内容を紹介してくださいました。
「オキラク主婦のチエコラム」
写真や詳しいメニュー紹介も載っています。ぐっさんありがとうございました。
白金ランチ♪で美しくなってください!

ファーマーズマーケット

先日、青山のファーマーズマーケットに出店しました。
私がブレンドしたスパイスやお茶など、薬膳の考え方を取り入れた商品を、知っていただきたいという思いが強くなり。初めての出店です。
im100529
青山の国連大学の前でだいたい毎週、土・日に開催されています。全国からいろいろな農家さんが、自分たちの農産物を持って、集まってきています。im100529a
フランスのマルシェをべースにしているとのことで、外観もとってもおしゃれ。
im100529c
このすぐ近くには、「こどもの城」があり、私がマルシェでお仕事の間、娘はここで1日夫と過ごしていました。
私の大好きな岡本太郎のオブジェがあります。
im100529d
「やくぜんスパイス」と「チベットスリムティ」を販売しました。
どちらも、薬膳講習の生徒さんのご希望で生まれたものです。いろんな方に紹介していただくようになって、口コミでだんだんと販売するようになりました。今日はたくさんの方に試食していただきたいな~。
im100529e
お店は、私たちの漢方キッチンと先日薬膳山菜ツアーでお世話になった上野村さんと一緒に出店。
上野村はきのこがとってもおいしいので、きのこをいろいろ持ってきていただきました。
im100529f
こちらは、舞茸。肉厚です!このへんではナショナル麻布マーケットに卸しているそうです。もちろん今日は特別価格です。
im100529h
やくぜんスパイスを使ったパンの試食。気に入って親子で買ってくださった方もいたり、ちっちゃな子どもさんが喜んでくれてお母さんがお弁当用に購入してくださったり、うれしいです!
im100529h
フードアナリストをされている永井香代さんが遊びにきてくれました。
彼女のブログは、東京で話題になっているあらゆる食が紹介されていてとても参考になります。写真もどれもおいしそうです。
ファーマーズマーケットの様子はこちらで紹介されています。
http://chez-kayo.com/
左端は、赤塚奈緒美さん。うちのスタッフとして働くほか、いろいろなイベントやおもしろい情報を探してきてくれます。今回のファーマーズマーケットも彼女の発案。
いろいろな方に助けていただきながら、楽しく薬膳を広めつづけております。
来月は恵比寿で出店しますので、ぜひお立ち寄りくださいね~