カテゴリー別アーカイブ: 薬膳料理

寒~い朝に。伊予柑ジンジャー

2016年になってから、急に寒さがやってきました。
冬は、ちゃんと冬らしく、寒いのがいいけれど、あまりの急激な温度変化は、子供や年配のかたには辛いですね。

小学校はどこも、軒並み、インフルエンザの蔓延で、学級閉鎖や学校閉鎖になっています。

寒い朝、子供を学校に送り出す前に、そして、自分もお仕事の出勤前に、旬の伊予柑(イヨカン)を使った温かいドリンクで、お腹を温め、エネルギーの巡りをよくしておきませんか?


私が小さいころ、喫茶店には、「ホットオレンジ」というメニューがありました。
胃腸の弱い私は、冬はいつもオーダー。柑橘のいい香りのするホットドリンクに、うっとりしていました。


最近の喫茶店では、見かけませんね~。


今朝、キャッチボールを娘とした後、「のどが痛くて、ゾクゾクする。」
というので、伊予柑を絞って、生姜のすりおろしを加えて、さっと作りました。


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「おかわり!」
で2杯飲んで、元気に学校へ登校しました。


柑橘には風邪予防のほか、胃腸の働きを高める作用、エネルギーの巡りをよくするなどの効果が期待できます。
寒くて、なかなかエンジンがかかりにくい人にはおすすめです。
インフルエンザなど、寒気の強い風邪のことを「風寒(ふうかん)」の風邪といいます。
生姜は、体表の血流を改善し、発汗させ、さらにお腹を温める働きもあるので、少量をとっておくと、予防にとっても良いです。


作り方をご紹介します


ホットドリンク~「伊予柑ジンジャー」

【材料】
伊予柑  1個
生姜   親指第1関節大 1個
水・はちみつ 少々

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【作り方】
①伊予柑をしぼる。鍋に水、少々・はちみつと一緒に加えて火にかける。
②生姜をすりおろして、汁を加え、絞った伊予柑の皮を少量すりおろして加える。

これなら、朝の忙しい時でも作れそうでしょう?
他の柑橘でもOK。温州みかんでもいいですよ。

中国医学は「未病先防(みびょうせんぼう)」が得意。
おうちに帰ったら、薄い酢水で、うがいして、のどの殺菌も忘れないでくださいね!





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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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新しい1年、食で開運!

中華料理屋さんにくと、こんな、紙が貼ってあるのを見たことはありませんか?

これは、
「倒福」(ダオフー)
というもの。


img160210a.jpg


中国の正月である、旧暦のお正月、「春節」に貼られます。

福が逆さにになっている(福が倒れる)の「倒(ダオ)」と、
福が来る(福が到る)という(到(ダオ)」発音が同じ。

言葉遊びのひとつですが、縁起が良いというこで、玄関や居間に張られます。



それから、こんなのもありますね。

img160210b


子供が魚を抱えている。
これもダジャレというか、ゲンかつぎ。

中国語で、お金の余裕を表す「余(ユー)」と魚の「魚(ユー)」は同じ発音。
子供は縁起のよい存在です。

よって、子供が魚をダッコするという、不思議な図柄がよく使われます。


そんな縁起にこだわる中国人。立春の食事にも、こだわりがあります。

春節やお祝いのときに食べる餃子には、「交子(ジャオズ)」と同じ発音で、子供を授かるという意味があったり、
金運をアップする、金色や黄色の食べ物を使ったりします。

こちらは、武田薬品の社員食堂でご提供している「薬膳ランチメニュー」
今週は「開運の立春プレート」でした。

img160210c


運気アップの食材や、薬膳で立春の日に食べるとよい春巻きや、辛みのある野菜を使っています。

健康のためには、心の余裕が大切。

縁起をかついで、ダジャレも使って、思いっきり、食事も楽しんでみませんか?





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新しい1年、食で開運!

中華料理屋さんにくと、こんな、紙が貼ってあるのを見たことはありませんか?

これは、
「倒福」(ダオフー)
というもの。


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中国の正月である、旧暦のお正月、「春節」に貼られます。

福が逆さにになっている(福が倒れる)の「倒(ダオ)」と、
福が来る(福が到る)という(到(ダオ)」発音が同じ。

言葉遊びのひとつですが、縁起が良いというこで、玄関や居間に張られます。



それから、こんなのもありますね。

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子供が魚を抱えている。
これもダジャレというか、ゲンかつぎ。

中国語で、お金の余裕を表す「余(ユー)」と魚の「魚(ユー)」は同じ発音。
子供は縁起のよい存在です。

よって、子供が魚をダッコするという、不思議な図柄がよく使われます。


そんな縁起にこだわる中国人。立春の食事にも、こだわりがあります。

春節やお祝いのときに食べる餃子には、「交子(ジャオズ)」と同じ発音で、子供を授かるという意味があったり、
金運をアップする、金色や黄色の食べ物を使ったりします。

こちらは、武田薬品の社員食堂でご提供している「薬膳ランチメニュー」
今週は「開運の立春プレート」でした。

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運気アップの食材や、薬膳で立春の日に食べるとよい春巻きや、辛みのある野菜を使っています。

健康のためには、心の余裕が大切。

縁起をかついで、ダジャレも使って、思いっきり、食事も楽しんでみませんか?





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冬は、ちゃんと冬らしく、寒いのがいいけれど、あまりの急激な温度変化は、子供や年配のかたには辛いですね。

小学校はどこも、軒並み、インフルエンザの蔓延で、学級閉鎖や学校閉鎖になっています。

寒い朝、子供を学校に送り出す前に、そして、自分もお仕事の出勤前に、旬の伊予柑(イヨカン)を使った温かいドリンクで、お腹を温め、エネルギーの巡りをよくしておきませんか?


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胃腸の弱い私は、冬はいつもオーダー。柑橘のいい香りのするホットドリンクに、うっとりしていました。


最近の喫茶店では、見かけませんね~。


今朝、キャッチボールを娘とした後、「のどが痛くて、ゾクゾクする。」
というので、伊予柑を絞って、生姜のすりおろしを加えて、さっと作りました。


img160202a.jpg


「おかわり!」
で2杯飲んで、元気に学校へ登校しました。


柑橘には風邪予防のほか、胃腸の働きを高める作用、エネルギーの巡りをよくするなどの効果が期待できます。
寒くて、なかなかエンジンがかかりにくい人にはおすすめです。
インフルエンザなど、寒気の強い風邪のことを「風寒(ふうかん)」の風邪といいます。
生姜は、体表の血流を改善し、発汗させ、さらにお腹を温める働きもあるので、少量をとっておくと、予防にとっても良いです。


作り方をご紹介します


ホットドリンク~「伊予柑ジンジャー」

【材料】
伊予柑  1個
生姜   親指第1関節大 1個
水・はちみつ 少々

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【作り方】
①伊予柑をしぼる。鍋に水、少々・はちみつと一緒に加えて火にかける。
②生姜をすりおろして、汁を加え、絞った伊予柑の皮を少量すりおろして加える。

これなら、朝の忙しい時でも作れそうでしょう?
他の柑橘でもOK。温州みかんでもいいですよ。

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風邪の発熱に、「りんごのすりおろしジュース」

お母さんが、病気のとき、リンゴをすりおろして、しぼってくれた

そんな記憶がある人は多いと思います。


 10歳の娘が、風邪で、夜中から、発熱しました。

「寒気がして、ガチガチする。」と言い出してから、だんだんと熱が上がって、38度まで。

麻黄湯などを飲ませてから、頭を冷しながら寝かせました。

しばらくして、汗をかいたので、パジャマを替えました。

水分補給には、その場で、旬のフジリンゴを丸ごと1個すりおろして、絞り、飲ませました。

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朝、まだ、熱があったので、食事の前に、りんごのすりおろし汁を再度、飲ませて。

夕方、また頭痛やふらつきはありますが、熱は36,5まで下がりました。

野菜や果物をすりおろしたとき、含まれる酵素は、カラダの不調をリセットし、デトックス効果が高いことで、知られます。
スムージーが、流行っているのも、このフレッシュのフルーツや野菜のもつ力のおかげです。

私は、発熱しているときや、体調が悪いときは、果物の中でも、りんごや人参などのすりおろしを薦めています。
平性(カラダを温めない、冷さない)の果物なので、弱った胃腸に負担がかからず、冷えすぎることがありません。


漢方キッチンの生徒さんたちの子供さんの発熱のときにも、「熱が下がりやすくなる」「治りがはやくなる」と言っていただいています。

「昔からの知恵。でも生かせば、今を生きる私たちのスキル」になります。

これから、多くなる風邪に備えて、りんごを、ストックしてくださいね。



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キャンプカーマガジン掲載~クジラ料理~

この年末は、キャンピングカーで、三重と和歌山へ。
冬は暖かいところに限ります。

伊勢神宮にお参りした後は、那智の熊野大社へ。

こちらは、観光協会が、平安時代の衣装を着せてくれるサービスがあります。
写真撮影だけではなくて、衣装を着て、3時間ほどの熊野大社への参道をの登山もさせてくれるという太っ腹。

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娘も、平安の女の子の装束を着せてもらいました。
魔よけの肩ひもが、古風でいい感じ。

熊野から足を伸ばして、和歌山の太地町(たいぢちょう)へ。
鯨の水揚げがあることで、有名です。

鯨は、日本以外の国ではあまり食べられていませんが、その赤身は、低脂肪で、高たんぱく、さらに日本人が欠乏しがちな、鉄分を多く含みます。
また、鯨は、何千キロもの距離をえさを食べずに泳ぐスタミナを持っています。
鯨のパワーの源は赤身に含まれる「バレニン」という成分。筋肉の耐久性を高め、抗酸化、疲労回復などの働きがあります。

特に、スポーツマンなど、筋肉を酷使する人には、おすすめなのが、鯨です。

今回は、太地町役場の方に、ご協力いただいて、漁協スーパーで、鯨肉をゲットしました。
スーパーのくじらコーナーには、「鯨の刺身」「鯨ベーコン」「鯨焼肉」「鯨ホルモン」など、普段お目にかかれない、鯨肉のオンパレード!!
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キャンピングカーの中で、鯨の内臓や、刺身を作って、海岸で試食を楽しみました。

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日本の食事は、本当に地方色豊か。
これだけ、交通が発達しても、「そこに行かなければ、食べられない」食材がたくさんあります。


旅の様子は、
キャンプカーマガジンVOL54 3月号">キャンプカーマガジンVOL54 3月号にて、ご覧いただけます。
鯨を使ったレシピも掲載しています。
良かったら、書店で手にとってくださいね!

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「りんごのすりおろしジュース」の絞ったカスで、蒸しパン

すりおろしりんごの蒸しパン


60ccカップ 6個

りんごのすりおろしジュース
http://kanpokitchen.blog105.fc2.com/blog-entry-475.html

絞ったカスは、その場で、蒸しパンにすると、食物繊維の豊富なスイーツになります。
あっという間にできるので、カスも有効活用しませんか?


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A(薄力粉 70g・ベーキングパウダー 小さじ2・シナモン少々)
B(豆乳80cc・りんごのすりおろしカス  1個分・てんさい糖 40g)


1.蒸し器に水を入れ、強火にかける。
2.Aを合わせてふるう。
3.ボールにBを入れて混ぜ合わせる。
4.3に2を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
5.型の8分目くらいまで生地を入れる。
6.蒸気の上がった蒸し器で、60ccカップで10分強火で蒸す。


お腹にやさしい、蒸しパン。
風邪のときのおやつにも。




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薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン
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後をひくおいしさ!怪味鶏

去年あたりから、じわじわと流行中の『怪味(かいみ)ソース』。


「怪味」とは、複雑という意味で、甘味、酸味、苦味、辛味が交じり合いつつハーモニー
を醸し出し、一度食べると、忘れられない味です。
各社から、怪味のスナックや加工品が登場。

「怪味からあげスナック」や「インスタント焼きそばの怪味ソース」など。

怪味スナック


もともとは、四川料理の伝統的な名品で、「怪味鶏」といいます。

練りごまをベースに、カラダを温める、葱、生姜、にんにく、ナッツ、唐辛子、山椒を使っています。
冬の料理に、内から温める力を発揮します。
特にゴマは薬膳の考え方では、冬にチャージするエネルギーをチャージし、疲労回復やアンチエイジング作用に優れています。

ソースは、作っておくと冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

今日は、焼いた鶏に、怪味ソーをかけた1品。
ビールや焼酎のあてにも、ご飯のおかずにも、ばっちり。

フライパンひとつで、本格中華料理が完成です。
1口食べるとやめられない味です。


お教室でお伝えしている、ちょっと手のかかった、『怪味鶏』ソースのレシピを、5分でできる簡単レシピにアレンジしました。

「鶏肉と季節野菜のグリル~怪味ソース」


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怪味ソース
ねりごま(白)大さじ2
醤油大さじ2
酢大さじ1/2
砂糖大さじ1
豆板醬  小さじ1~2
にんにく 半かけ (すりおろし)
生姜 10g(すりおろし)
ネギ  20g(みじんぎり)
花椒小さじ1


①ねりごま、醤油、酢、砂糖、豆板醬、にんにく、生姜、ネギを混ぜ合わせる
②このみで花椒を加える
★子供さんが食べる場合は、豆板醬、花椒は加えずに作ります。
子供さんの分を取り分けてから、大人用に好みで豆板醬、花椒を混ぜましょう。

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他にも、麺に混ぜて、「怪味やきそば」「タンタン麺風怪味ラーメン」ぶたしゃぶにかけて、「怪味ぶたしゃぶ」など、いろいろな料理に活躍します。

鶏モモ肉2枚
野菜(蒸したブロッコリー、かぼちゃ、蓮根など)
ピーナッツのみじんぎり  適宜

①鶏肉を皮目から焼く。
②一緒に蒸し野菜も焼いて、焦げ目をつける。
③両面こんがり焼けたら、鶏肉を取り出して、一口大に切る。
④怪味ソースをかけ、ピーナッツを振る。

四川の栄養たっぷりのソースで、元気をチャージしましょうね~。




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北京で和食の薬膳レストラン?

 今年のお正月、早々に北京からのお客様。
ことのはじまりは、昨年末にあった一本の中国語と英語で書かれたメール。

「北京で薬膳の考え方を取り入れた、和食のレストランを開きたいので、阪口さんに、薬膳のメニューコンサルティングをしてほしい。」

との内容でした。

昨年末に1回、漢方キッチンへ来訪。
そして、今回、スタジオでのコンサルティングのあと、「和食のダシと蕎麦」を味わってもらうべく、神田の藪そばへ。

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ちょうど、まだ松の内だったので、藪そばでは、神棚に特大の鏡餅と、全国ののれんわけした「藪」から届いたお供えの鏡餅が備えられていて、圧巻です。

お昼のオフィスワーカーに混じって、熱燗と板ワサで、楽しむ人もいて、なんとも和やかなムードです。


4人で、お酒と板ワサ練り味噌で、軽く乾杯しました。
「ざる蕎麦」、「鴨南蛮」、「山かけ」、「牡蠣そば」を注文し、分け合って味見。

「メニューのシンプルな美しさがいい」
「練り味噌は、どうして、こんなに風味がいいの?」
「ここの麺はそば粉は何割?」
と、興味津々の会話がつづきます。

中国人は山芋は、煮てたべるか、炒めて食べるのが普通なので、ヤマイモのすりおろしたものは、初めてだったようで、「卵白が入っているみたい」と、おもしろがっています。

お店からは、お年賀の黒文字をいただきました。
「お年賀」って日本らしい、習慣で、海外の方には、とても新鮮みたいです。

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お蕎麦と熱燗で、計画中の薬膳レストランの運営方法や内装やら、メニューやら、話がつきません。

「これが、100年の味ですね」
満足していただけだようです。

おいしい食べ物は万国共通です。
北京の薬膳レストランに、どんな形で蕎麦が生かせるか?

中国の方に、私が薬膳をお伝えするなんて、立場が逆って気もしないでもないんですが・・・。

でも、中国の方に、私の薬膳をおいしいと思っていただけるのか、チャレンジしがいがあります。
こんなチャンスをいただけて、わくわくです。

まだまだ、試行錯誤中ですが、また、進展がありましたら、お知らせしていきますね!





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冬は暖かいところに限ります。

伊勢神宮にお参りした後は、那智の熊野大社へ。

こちらは、観光協会が、平安時代の衣装を着せてくれるサービスがあります。
写真撮影だけではなくて、衣装を着て、3時間ほどの熊野大社への参道をの登山もさせてくれるという太っ腹。

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娘も、平安の女の子の装束を着せてもらいました。
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熊野から足を伸ばして、和歌山の太地町(たいぢちょう)へ。
鯨の水揚げがあることで、有名です。

鯨は、日本以外の国ではあまり食べられていませんが、その赤身は、低脂肪で、高たんぱく、さらに日本人が欠乏しがちな、鉄分を多く含みます。
また、鯨は、何千キロもの距離をえさを食べずに泳ぐスタミナを持っています。
鯨のパワーの源は赤身に含まれる「バレニン」という成分。筋肉の耐久性を高め、抗酸化、疲労回復などの働きがあります。

特に、スポーツマンなど、筋肉を酷使する人には、おすすめなのが、鯨です。

今回は、太地町役場の方に、ご協力いただいて、漁協スーパーで、鯨肉をゲットしました。
スーパーのくじらコーナーには、「鯨の刺身」「鯨ベーコン」「鯨焼肉」「鯨ホルモン」など、普段お目にかかれない、鯨肉のオンパレード!!
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キャンピングカーの中で、鯨の内臓や、刺身を作って、海岸で試食を楽しみました。

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日本の食事は、本当に地方色豊か。
これだけ、交通が発達しても、「そこに行かなければ、食べられない」食材がたくさんあります。


旅の様子は、
キャンプカーマガジンVOL54 3月号">キャンプカーマガジンVOL54 3月号にて、ご覧いただけます。
鯨を使ったレシピも掲載しています。
良かったら、書店で手にとってくださいね!

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