カテゴリー別アーカイブ: お知らせ

薬膳レシピ:『茶葉で手作りスモークチキン』

023p2

『茶葉で手作りスモークチキン』

<材料>

・鶏ささみ       400g
・塩          6g(肉の重量の1.5%)
・にんにくのすりおろし 1かけ分

燻製の素
・古くなった茶葉    大さじ3
(番茶、緑茶、なんでもOK)
・砂糖         大さじ1と1/2
・米          大さじ2

<準備>
中華なべの途中で引っかかる程度の大きさの網と軍手を用意します。
100円ショップの網で充分。大きければ、ペンチで切ります。

<作り方>

1)鶏ささみに塩とにんにくのすりおろしをまぶして1晩おく。

2)ボウルに燻製の素の材料を入れてよくかき混ぜる。
アルミ箔で作った10センチぐらいの直径のお皿に入れて平らにし、
中華なべの底に置く。

023p2

3)網に1を乗せる。

023p2

4)中華なべに火をつける。砂糖が溶けて煙が出てきたら金網を
載せ、ボウルか、中華なべにぴったり合う蓋をかぶせる。
(写真は、蓋にアルミをかぶせています)

023p2

5)そのまま中弱火で20分蒸す。取り出して冷ます。

※大人が食べる場合は、肉の下味に粗挽き胡椒をたっぷりに
まぶすと美味しいです。
※鶏もも肉、貝柱、鮭、茹で卵の燻製もおすすめです。
魚介の場合はにんにくなしでも風味よくできます。

■おいしい食べ方
できあがったスモークチキンは、クリスマスや年始のおもてなしに、
オードブルとしても、活躍します。サンドイッチやパスタの具材にしても。

スモークチキンサラダ
蒸したブロッコリー、アスパラ、人参、かぼちゃにアボカドと
カブを併せたごちそうサラダです。
フレンチドレッシングで軽く合えます。

023p1
ーーー

台所の大掃除をしていたら、大事にとっておいて、忘れられた
お茶が出てくることってありませんか?
捨てるにしのびないけど、そのままでは飲めない・・・
というような。

我が家では、古くなったお茶の葉を利用して、スモークをよく
作ります。スモーク料理って、手がかかるように思われるかも
しれませんが、実は、中華なべがあれば、すごく簡単に
できるのです。

子どもたちはハムやベーコン、ソーセージが大好きだけど、
市販品は防腐剤が多いのが難点です。世界癌研究基金(WCRF)の
発表によれば、ガンのリスクを減らすためには肉の加工品は
できるだけ避けるようにしたほうがいいとのことです。

でもお家でスモークすれば、子どもたちにも安心して食べさせる
ことができます。うちの娘もスモークチキンが大好き。
「一緒に作らない?」と誘ったら、目を輝かせて「やる~!」

今回は娘にお手伝いをしてもらって、鶏のささ身をスモークしました。

ぜひ、ご家庭にある茶葉でお楽しみください。
そうそう、換気扇の大掃除は、スモークの後に!

12月の漢方キッチンマルシェのお知らせ

IMG_0796

漢方キッチンマルシェからのお知らせです。

あっという間に12月。
月日の流れって早いですね。

皆様、元気でお過ごしですか?

11月のマルシェのご報告と12月のお知らせです。

・11月のご報告

11月29日土曜日に 開催された漢方キチンマルシェ。

雨にもかかわらず、野菜を買いに来てくださった方や、
セミナーに足を運んで下さった皆様!

ありがとうございました。

恒例となりました老舗やさい問屋の角市(かどいち)
とのコラボ ”やさいセミナー” のテーマは

旬のニンジンでした。

角市(かどいち)さんの ”目からうろこ”の
にんじんの話と薬膳セラピストの薬膳の話と
試食。

試食は『薬膳にんじんしりしりー』を作りました。

沖縄の「にんじんのしりしりー」をアレンジして
家でもカンタンに作れるレシピを考案。

阪口珠未先生からのアドバイスもいただき、
美味しい出来上がりに!

参加してくださった方が、「家でも作ってみます!」
とおっしゃって下さり、とてもうれしく思います。

薬膳セラピストとして、

薬膳は、毎日の生活の中で、手軽にカンタンに
取り入れていきたい!

と、つねづね思っています。

に作れる簡単で美味しい薬膳料理の提案を、
今後もしていきたいと思っています。

・12月のお知らせ

4月から始まった「漢方キッチンマルシェ」

応援して下さる皆様のおかげで、
順調に進んでまいりました。

マルシェの中で開催されてきた、
老舗やさい問屋の角市(かどいち)とのコラボ、
”やさいセミナー” にも、リピートして
参加して下さる方もいらっしゃり、
心から感謝を申し上げます。

12月は、20日の土曜日の開催を予定して
おりましたが、諸般の事情により

中止!

とさせていただきました。

予定を入れて下さっていた方もいらっしゃる
のでは?
と思うと、中止の決定は、大変残念で、心苦しく思います。

 

新企画の「お楽しみボックス」も、マルシェの

開催が中止となったため、12月はお休みです。

 

来年、また、皆様にお会いできる日を

楽しみにしております!!

 

以上、11月のご報告と12月のお知らせでした。

11月の漢方キッチンマルシェからのお知らせです。

IMG_0351漢方キッチンマルシェからのお知らせです。

だんだん、寒くなってきましたね!
皆様、元気でお過ごしですか?

11月の「漢方キッチンマルシェ」は、

11月29日 土曜日 10時~15時です。
(終了時間が1時間早くなりました!)

恒例となりました老舗やさい問屋の角市(かどいち)
とのコラボ ”やさいセミナー” のテーマは

旬のニンジン

ニンジンを使った薬膳の試食付きです。

角市(かどいち)さんの ”目からうろこ”の
野菜の話に、やさい市場のウラ話・・・。

野菜を知り尽くしているからこそのおもしろい
話を聞くことができます。

そして、阪口珠未先生の元で勉強をして、
今春めでたく、資格をとった

薬膳セラピストによる、「ミニ薬膳セミナー」

頑張って試食も作ります!!

興味のある方はぜひいらしてくださいね。

そして9月から始まった お楽しみボックス!!

おかげ様でリピート注文して下さるお客様も
いらして、順調なスタートを切っています。

皆様の応援、心より感謝いたします。

お楽しみボックスの中身は、

角市が自信をもってお薦めできる
有機、特別栽培の野菜が6~8品

漢方キッチンのロングセラー商品、
やくぜん茶や新商品のなつめチップスなど!

毎回スタッフが厳選して、その月ごとに
箱の中身を変えさせていただきます。

箱の中には、「元気の素(もと)」がたくさん
詰まっています。
8、000円相当の内容で、ナント5、800円
送料込みでこのお値段。

野菜の保存方法も入っていますので、長く楽しめる
のも魅力です。

下記のURLよりお申込みをお願いいたします。

【やさいセミナーのお申込み】

https://ssl.form-mailer.jp/fms/5ac6bb5b329303

【お楽しみボックスのお申込み】

https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=Evuekma

締切は、11月22(土)です。

入金の確認ができましたら、
お申込み完了とさせていただきます。

*5営業日以内にお振込みをお願いします。

 8月18日東京新聞掲載 「夏の疲れに薬膳スムージー」

8月18日の新聞に、阪口珠未の記事が掲載になりました。
テーマは「薬膳スムージー」
食材の薬効をフルに生かした、意外な組み合わせのスムージーたち。

ぜひ、試して、夏バテを解消してくださいね~

2014年8月18日 東京新聞 生活面 「夏の疲れに薬膳スムージー」

http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/CK2014081802000155.html

薬膳レシピ:山芋とホタテのステーキ

044p1

『山芋とホタテのステーキ』

<材料(2人分)>

・山芋        120g
・ホタテ(刺身用)  120g(6個)
・にんにく      1かけ
・オリーブオイル   小さじ2

タレ
 ・酒        大さじ1
 ・水        大さじ1
 ・みりん      小さじ1
 ・うすくち醤油   小さじ1/2

付け合せ
 ・カットわかめ   大さじ山盛り2杯(6g)
 ・切り干し大根   5g
 ・クコの実(あれば)

<作り方>

1)山芋は皮をむいて、厚さ1センチ程度の輪切りにする。
 ホタテはさっと洗う。にんにくは薄切りにする。

2)フッ素加工のフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、
 山芋を並べて弱火で両面をじっくり焼く。
 軽く塩こしょう(分量外)をふり、こんがり色がついたら
 取り出す。

3)オリーブオイル小さじ2とにんにくを入れ、香りがたったら
 ホタテを入れて、両面をさっと焼き、軽く塩こしょうをふり、
 取り出す。

4)フライパンにタレの材料を加えて、煮立たせる。

5)ヤマイモにホタテを乗せ、4をかける。余ったタレは、
 付け合せにおいておく

付け合せ

A) カットワカメを大さじ4の水で戻し、切り干し大根を
大さじ2の水で戻す。

B) 水気を絞って、絞り汁を5の余ったタレに合わせる。

C) ワカメ、切り干し大根、クコの実を混ぜあわせ、Bをかける。
ーーー

 薬膳講習に20代後半女性の生徒さんがいます。
前月の講習のあと、1ヶ月ぶりにあった彼女の顔を見て、
思わず、「今日はすごくきれいね〜。どうしたの?」と
聞いてしまいました。

彼女は、「先生が薦めてくれたんですよ〜」と笑いながら、
山芋を毎日食べたことを教えてくれました。

 彼女は、胃腸があまり丈夫でなく、体力もあまりない方。
疲れると胃がもたれたり、冷えたりする体でした。
調子が悪くなると肌も黄色っぽい感じにくすんでしまいます。
 何を食べたら体調が良くなるかという彼女の質問に、
「毎日、ちょっとずつでいいから、山芋を食べてみて」と
答えたのです。

彼女は、毎日、5〜6センチ幅ぐらいの山芋を毎日、夕食時に
欠かさず食べたそうです。

 しばらくすると、疲れが残らなくなり、いつも感じていた
胃もたれやおなかが冷える感じなどが消えていったと言います。

 「以前に比べて、体も肌も調子がいいんです。」

 肌のくすみが取れてツヤツヤになると、輝くばかりです。
山芋の効き目を話題に、その日の講習は盛り上がったのでした。
 中国では山芋を干したものを「山薬(さんやく)」という
漢方薬として使います。胃腸の働きを整え、消化を高める効果が
高く、カラダの成長と老化をコントロールする臓器「腎」を強く
します。また、特にアンチエイジング効果の高い食材とされて
います。

 日本でも、「山芋を食べると精がつく」として、疲労回復に
常食されてきました。すりおろした山芋に海苔をつけて、
うなぎに見立て、油とタレで炒り焼きにした「精進蒲焼き」は、
ウナギ並みの滋養効果があることで、肉を食べられない人にも
愛されてきました。
 山芋に含まれるねばねばはムチンといわれるたんぱく質と
多糖類が結合した成分です。粘膜を保護して、丈夫にし、強い
保水作用で、肌をしっとりさせ、美肌効果もあります。

 大人だけでなく、子どもにもおすすめ。温度変化の激しい
これからの時期に、基礎体力を高めて、粘膜を保護し、風邪を
ひきにくいカラダを作ります。子どもの場合は、生で食べると
かゆみがでる場合があるので、火を通すとかゆみが出にくく
なります。

 効果は長いも、大和芋、自然薯と、ねばねばが強いほど、
滋養強壮効果も高くなりますが、アクも強くなるので、手が
かゆくなる人は気をつけてくださいね。
 使い方はいろいろ。ビニール袋に入れてすりこぎでたたき、
ビニールの下を切って器に搾り出すだけで簡単とろろができます。

そのまま食べたり、片栗粉を混ぜて焼いて、お好み焼き風に
したりしてもおいしいです。

 今回は、同じく腎を高めてアンチエイジング効果の高い、
ホタテの貝柱と一緒にさっと焼くだけの、簡単ステーキを
ご紹介します。

これからおいしくなる山芋、美肌に、体力増強にぜひ、
たくさん食べてくださいね。

 

 

薬膳レシピ:炊飯器でつくる簡易チャーシュー

046p1

 

『炊飯器でつくる簡易チャーシュー』

材料(3合の炊飯器で作りやすい量)

・豚モモ肉またはヒレ  250g

調味料
 ・しょうゆ  大さじ2
 ・酒     大さじ2
 ・みりん   大さじ1
 ・水     大さじ2

スパイス
 ・陳皮    小さじ1/2
 ・八角    1個
 ・しょうが  すりおろし1かけ分

作り方

1)豚肉ブロックは、ざるに入れ、上から熱湯を満遍なくかける。

2)耐熱の密閉袋(ジップロックなど)に1と調味料とスパイスを
 入れて混ぜる。空気を抜くようにしながら袋を閉じる。そのまま、
 一晩、冷蔵庫で置く。

3)炊飯器に沸騰したての熱湯をたっぷり入れ、2を静かに入れる。
 保温スイッチを押して、そのまま、3時間おく。

4)袋の中の煮汁をスパイスごと、鍋に移して、軽く煮詰め、
 茶漉しでこす。

5)豚肉を適当な厚さにスライスし皿に盛る。生野菜を添えて、
 5を上からかける。

※耐熱密閉袋は100度までの加熱に耐えられる表示のものを
 選んでください。

※3合炊きで250グラムのブロックが一度に2本調理できます。

※薄味で仕上げているため、残ったお肉は冷蔵庫で保存し、
 早めに食べ切りましょう。

 

余ったお肉で・・・・

対角線で半分に切った春巻きの皮(ライスペーパーでも可)を
用意し、ちぎったレタス、5cmぐらいの長さに切った葱、細切りに
したチャーシューを乗せて、先月紹介した付け味噌をぬる。
くるっと巻いていただく。

ーーー

 アラフォー世代のお母さんとの間でよく話題になるのが、肉料理。
「最近、こどもと一緒にお肉を食べるともたれるから、作るのが
怖い」
「豚の角煮作るとおいしいけど、翌日がしんどい。」
とおっしゃいます。

 わが家も、娘は食べるのが大好きです。何が食べたい?と
聞くと、「おにく!」という返事が返ってくることもしばしば。
豚バラ肉でチャーシューを作って夕食に出すと、娘はとっても
喜んで食べています。

 でも、翌日、私は口の周りに吹き出物がポツポツ。ああ、
消化不良・・・・。育ち盛りの娘とは消化力が違うんで
しょうけど、なんだか寂しくなったりします。
 薬膳では、「消化吸収」ということを、非常に重視します。
どんなに良い食材も、きちんと消化、吸収されて初めて
気のエネルギーや血の栄養をつくることができると考えます。

食べ過ぎや消化不良は、血を汚し、気の流れを妨げる一種の
毒素となるのです。

 特に、日本人は脾胃(ひい)と呼ばれる消化力が弱いため、
消化不良をおこしやすく、それが続くと「痰飲(たんいん)」と
呼ばれる不良産生物が少しづつ作られます。

痰飲は蓄積すると、メタボリック症候群の原因となったり、
コレステロール値、中性脂肪などを上げる要因になったりします。

046p2
(左から時計回りに)シナモン、八角、しょうが、陳皮
 いろいろな肉を食べてきた中国の料理では、肉の料理方法に
一日の長があって、肉で消化不良を起こさせないようにするための
知恵がたくさんあります。

 例えば、酢豚も薬膳の考え方を活かした料理です。
オリジナルのレシピは、サンザシというバラ科のすっぱい果実で
作ったソースで甘酸っぱい味付けをします。

サンザシは消化酵素が多く含まれているため、肉の消化を助け、
揚げた豚肉による消化不良を防いでいます。
サンザシソース作りは面倒なので、今ではケチャップや黒酢を
使う店がほとんどですが、中華街の古い店などでは、昔ながらの
体への配慮を忘れない作り方を守っています。

 家で作る肉料理でも、ちょっとした一工夫で、体への負担を
減らすことができます。スパイス類や薬味をしっかり使うことです。

同じ調理方法でも、おいしさがアップするだけでなく、消化液の
分泌を促して、もたれにくくすることができます。

 使うのは八角や、シナモン、陳皮(みかんの皮を干したもの)、
しょうが、粒こしょう、山椒の実など。
あまり難しく考えずにいくつか入れてみましょう。ホールのものが
なければ、シナモンパウダーや八角の粉などでもOK。
 今回は、脂身の少ない豚モモ肉のブロックをスパイスと一緒に
煮込んで薄味のチャーシューを作ります。

 ホテルやレストランで肉や魚の料理に、「真空低温調理法」と
いう素材を真空にして低温で加熱する手法が使われます。

70℃程度でゆっくり火を通すため、モモ肉やヒレ肉のようなパサつきやすい部位でもしっとり柔らかく美味しく仕上がります。

 ここでは、その方法を応用して、家庭の炊飯器の保温機能で
料理しました。

年末年始にかけて、人が集まる機会が多い時期です。
小さな子どもから年配の方まで、一緒に楽しめる料理があると
うれしいですよね。

体に負担をかけないちょっとした心遣い。
その配慮こそ「薬膳」を意味します。

 

 

漢方キッチンマルシェのお知らせ

DSC_0095

10月の漢方キッチンマルシェのお知らせ

 

こんにちは!

漢方キッチンマルシェ店長のルナです。

日に日に涼しくなってまいりました。

お元気でお過ごしですか?

 

この季節、体調を崩したり、咳が出たり、喉が

痛くなったりする方もいらっしゃるのでは?

 

中国医学では、秋は『肺(はい)』と言われる

臓器(ぞうき)に、影響が出る季節。

 

咳、のどの痛み、胸の痛み、鼻、口、のどや

肌の乾燥、肌の湿疹などが起きやすくなると

言われています。

 

中国医学の古典

「黄帝内経(こうていだいけい)」によれば、

秋の養生法として、

「鶏の寝起きのように早く寝て、早く起きること。

心を安らかに保ち、悔やまず精神を落ち着かせること。

あれもこれも欲張って動き回らないこと」

とあります。

 

でも、なかなか教科書通りにはいかないのが現実・・・。

 

漢方キッチンマルシェでは、

難しいこと抜きで、簡単にセルフケアできる

「薬膳の知恵」を皆様にお伝えしていきたいと

考えています。

 

【9月の漢方キッチンマルシェのご報告】

 

恒例の野菜セミナーは、参加者の方から

次回のテーマのリクエストをいただける

ようにまでなりました。

 

マルシェを応援してくださる皆様と、

楽しく交流させていただき、感謝いたします。

 

また、9月から始まった「お楽しみボックス」

おかげ様で予想を上回るご注文をいただきました。

 

ありがとうございます。心よりお礼を申し上げます。

 

【10月の漢方キッチンマルシェのご案内】

 

日時:10月25日 土曜日 10時~16時

 

場所:漢方キッチンスタジオ

住所:東京都目黒区三田2丁目10-2

http://kanpokitchen.com

 

<やさいセミナー>

マルシェ当日の11時半~12時半

10月のテーマは、 「ジャガイモ」

 

内容は以下の通り

 

・老舗やさい問屋「角市(かどいち)」さんの、

野菜の目利きが教える、野菜の深~い話。

 

・薬膳セラピストによる、薬膳の話と試食。

 

やさいセミナーのお申込み⇩

URL:https://ssl.form-mailer.jp/fms/6516aeb1316254

 

「お楽しみボックス」のお申込みは、10月18日土曜日に

締め切らせていただきました。

薬膳レシピ:鮭のチャンチャン焼き

042p1

『鮭のチャンチャン焼き』

<材料(2人分)>

・キャベツ        150g
・にんじん        80g(1/2本ぐらい)
・えのき         60g
・長ねぎ         1/2本
・鮭切り身        2切れ
・白みそ
 (信州みそがおすすめ) 大さじ1 1/2
・薬味ねぎの小口切り   好みで
・七味とうがらし     好みで

<作り方>

1)キャベツ・にんじんは粗い千切りに、長ねぎは斜めに
  薄切りにする。

  えのきは石づきをとってほぐす。
  (フォークでほぐすとラクチン。)

2)白みそを同量の水でのばす。

3)アルミホイルを大きめにカットし、鮭をおき、
  上に1を混ぜ合わせて乗せ、2をかけて包む。

4)余熱しておいたグリルで20分ほど焼く。
  開けてみて鮭に火が通っていたらOK。

5)好みで、薬味ねぎ、七味唐辛子をふる。

※4人分を同時に作るときは、ホットプレートが便利です。
ホットプレートにサラダ油を少量しいて、鮭をおき、
野菜と水でのばした白みそをかけて、ふたをし、
中火で15分ほど蒸し焼きにします。
ーーー

 数年前、岩手県・宮古の出身の友人が地元の食材を
取り寄せてくれて、「宮古食材バーベキュー」をしました。

 宮古のカキ、イカ、殻つきのほたて、柳かれいの一夜干し
などなど。新鮮で獲れたての魚介は、張りがあって、どれもこれも
おいしいものばかり。

 そして、最後に登場したのが、鮭でした。
もうすでにお腹いっぱい。そのうえ、これから鮭を料理するなんて、
時間がかかるなと気が進まなかったのですが・・・。

 「すぐ、できるわよ。それに絶対おいしいから、食べて!」
と、友人。

 見ていると、大きめのアルミホイルを長く切って、鮭の半身を
乗せ、その上から、粗く千切りにした、キャベツ、人参、えのき、
ねぎをどさっと積み上げます。最後に、みそベースのタレを
かけるとアルミホイルののりしろで、くるっとくるんで、
バーベキュー台の上に載せました。

 大き目の鍋ぶたをかぶせて待つこと、15分で完成です。
 アルミホイルを開けると、湯気とともに、蒸し焼きになった
野菜の甘いにおいと、みその香ばしい香りが立ち上りました。
野菜のあいだから、ピンクの鮭が顔をのぞかせています。

 「野菜が甘い~。鮭もふわふわ~」。

 みんな、お腹がいっぱいと言ってたのに、はしが止まらず、
アルミホイルはあっという間に空っぽになりました。

 タレが特別なのでは?と思い、聞いてみると
「みそを水で溶かすだけよ。みりんとか砂糖をいれるとダメ。
タレだけを味見すると食べるとおいしいけど、野菜の甘みが
でるから、最後まで食べるとくどくなっちゃうの。
コツといえばそれぐらいかな」。

 なるほど。みそ料理なのに、あっさりとしてもたれなかったのは、
そういわけなんですね。これならカンタンに家でも作れそうです。
 鮭は薬膳でも薬効の高い食材です。体の気エネルギーを補い、
血液を増やす働きがあり、体力が落ちているときや、胃腸虚弱の
人に、良いと言われます。また、気の流れを整えてと血流を
改善する効果もあります。

 現代栄養学的にみても、栄養価が豊富です。血管を柔らかくし、
血液の流れを良くするEPA(エイコサペンタエン)や脳を活性化
させるDHA(ドコサヘキサエン酸)などの質のよい脂肪が多く
含まれます。

 肉よりも低カロリー、高たんぱくなので、ダイエット中の方にも
おすすめ。鮭の身に含まれる赤い色素、アスタキサンチンは強力な
抗酸化作用があり、活性酸素を除去して、体のさびつきをとり、
免疫力を高めるので、アンチエイジングも期待できます。
そのうえ、この時期は、アスタキサンチン、脂質ともに豊富な
天然の鮭が多くで まわります。
 友人に作ってもらったチャンチャン焼きを、早速家でも再現して
みました。わが家では娘と2人、1人分ずつをアルミホイルで
くるんで、グリルで焼きます。娘も一人分の鮭とお野菜をしっかり
食べて、鮭の皮まで平らげました。

 おいしいものって、ちゃんと残っていくんだなぁと、
郷土料理の知恵と力強さを感じた1品となりました。