カテゴリー別アーカイブ: 薬膳レシピ

菜の花とハッサクのマスタードサラダ

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2月になると、菜の花がスーパーに並び始めます。 「菜の花」はアブラナ科の野菜の花、青梗菜、芥子菜、キャベツなどのアブラナ科の花はすべて、「菜の花」です。 薬膳では、アブラナ科の食材は「辛味」の食材として、早春の気の巡りを整える食材として、使われます。 キャベツの芯やからし菜、わさびの葉など、生で食べると、「辛味」がよくわかります。 前回の立春の食事で紹介した「大根」も辛味がありますね。 辛い味で、体表を開いて季節の変わり目に増える感染性 […]

寒~い朝に。伊予柑ジンジャー

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2016年になってから、急に寒さがやってきました。 冬は、ちゃんと冬らしく、寒いのがいいけれど、あまりの急激な温度変化は、子供や年配のかたには辛いですね。 小学校はどこも、軒並み、インフルエンザの蔓延で、学級閉鎖や学校閉鎖になっています。 寒い朝、子供を学校に送り出す前に、そして、自分もお仕事の出勤前に、旬の伊予柑(イヨカン)を使った温かいドリンクで、お腹を温め、エネルギーの巡りをよくしておきませんか? 私が小さいころ、喫茶店には、「ホ […]

鶏肉と季節野菜のグリル~怪味ソース

怪味鶏

後をひくおいしさ!怪味鶏 去年あたりから、じわじわと流行中の『怪味(かいみ)ソース』。 「怪味」とは、複雑という意味で、甘味、酸味、苦味、辛味が交じり合いつつハーモニー を醸し出し、一度食べると、忘れられない味です。 各社から、怪味のスナックや加工品が登場。 「怪味からあげスナック」や「インスタント焼きそばの怪味ソース」など。         もともとは、四川料理の伝統的な名品で、「怪味鶏」といい […]

すりおろしりんごの蒸しパン

リンゴの蒸しパン

すりおろしりんごの蒸しパン 60ccカップ 6個 りんごのすりおろしジュース 絞ったカスは、その場で、蒸しパンにすると、食物繊維の豊富なスイーツになります。 あっという間にできるので、カスも有効活用しませんか? A(薄力粉 80g・ベーキングパウダー 小さじ2) B(豆乳80cc・りんごのすりおろしカス  1個分・てんさい糖 40g) 1.蒸し器に水を入れ、強火にかける。 2.Aを合わせてふるう。 3.ボールにBを入れて混ぜ合わせる。 […]

風邪の発熱に、「りんごのすりおろしジュース」

りんごのすりおろしジュース

お母さんが、病気のとき、リンゴをすりおろして、しぼってくれた そんな記憶がある人は多いと思います。 10歳の娘が、風邪で、夜中から、発熱しました。 「寒気がして、ガチガチする。」と言い出してから、だんだんと熱が上がって、38度まで。 麻黄湯などを飲ませてから、頭を冷しながら寝かせました。 しばらくして、汗をかいたので、パジャマを替えました。 水分補給には、その場で、旬のフジリンゴを丸ごと1個すりおろして、絞り、飲ませました。 朝、まだ、 […]

トルティーヤの皮、手作りしてみませんか?

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阪口すみ 旅する薬膳料理家 阪口すみ ─ 未来を信じてる ─ 「キャンプカーマガジン掲載」メキシカンシチュー&トルティーヤブログより こちらの「メキシカンシチュー」のレシピは、「キャンプカーマガジン」の「珠未の幸福レシピ」で、紹介しています。 ⇒「キャンプカーマガジン」 ★トルティーヤ(皮) ☆全粒粉を使うと、栄養価がアップします! 8枚分 小麦粉  150g 全粒粉   50g 塩    小さじ1/3 ベーキングパウダー小さじ1/2 […]

土用の丑の日「うなぎとシメジのピリ辛炒め」

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うなぎとシメジのピリ辛炒め                         材料 4人分 うなぎ  1尾 しめじ  200g 紫蘇    5枚 豆板醤  小さじ2 酒     大さじ3 うなぎのタレ  少々 山椒    少々     作り方 1.うなぎは7ミリ幅ぐらいに切る。シメジは、石突をとってほ […]

鶏の唐揚げ 梅肉ソース

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鶏の唐揚げ 梅肉ソース 2人分 鶏モモ1枚(下味 塩小さじ1/4・酒大さじ1) ジャガイモ 2個 大葉  5枚 片栗粉・揚げ油 適宜 梅肉ソース 梅肉大さじ1(梅干2、3個分をタネをはずして、叩いたもの) 生姜  (小指の第1関節分を1かけ、すりおろしたもの) みりん 大さじ1 酒   大さじ1 水   大さじ3 ①鶏モモ肉を一口大に切って、下味の塩、酒を振る。ジャガイモは、5ミリ幅ぐらいにスライスする。大葉は千切りにする。 ②揚げ油を […]

たけのこ3変化~たけのこのパスタ~

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タケノコメニューの3品目。 ストックしておいた、【タケノコのカツオダシ煮】を使って、たけのこのパスタを作ります。 【タケノコと鰹節の和風パスタ】 1人分から2人分 たけのこ   100g 昆布の千切り  適宜 スパゲッティ  100g たかのつめ   1/2本 煮汁      大さじ8 塩       適宜 キャノーラ油  大さじ1 かつお節   ひとにぎり 木の芽    あれば ①スパゲッティは、塩(分量外)を入れた熱湯で硬めにゆでる […]

たけのこ3変化~筍と切干大根ご飯~

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中華料理に欠かせないたけのこ。 1年中、メニューに登場しますが、旬の時期は、ホンの短い間ですね。 薬膳では、タケノコは、デトックス食材です。 イネ科の多年生。食物繊維が多く、便秘の予防・改善によい食材です。 薄味に煮て食べると、のどの渇き、尿の出の少ない人には、渇きをいやす、利尿の効果があります。 はしかなどの発疹が内攻してなかなか出ないときは、たけのこの煮汁を飲ませると、発疹を促して、治りを早くします。 竹の葉にはフラボノイドが多く含 […]